Bizcocho de zanahoria de Pierre Hermé

Pierre Hermé es un pastelero francés muy conocido, entrar en su pastelería de París es como entrar en una joyería pero de dulces. Sus macarons parecen de porcelana, son muy conocidos por la variedad de sabores y es todo un espectáculo ver el colorido que tienen, imposible quedarse sin probar uno. Además de dedicarse a la alta pastelería también ha escrito libros para el gran público, sus recetas son garantía de éxito. Este bizcocho lleva zanahoria, avellanas y almendra, cuando lo muerdes suena el típico crunch-crunch, riquísimo, encima tiene muy poca grasa, os lo recomiendo. No sale muy grande así que se termina pronto, pero aguanta bien bastantes días porque al llevar la zanahoria es húmedo.

Ingredientes:

- 250 gr. de zanahorias ralladas.

- 50gr. de harina.

- 1 sobre de levadura en polvo.

- 2 huevos.

- 70gr. de azúcar blanco.

- 60 gr. de avellanas muy picadas.

- 70 gr. de almendras muy picadas.

- 30 gr. de azúcar moreno.

- 25 gr. de aceite.

- Una pizca de sal.

- Una pizca de canela, yo le puse una cucharadita de especias para speculoos.

Instrucciones:

- Rallar las zanahorias. Si lo hacemos en thermomix las ponemos 2 segundos a vel. 5, si vemos que no están muy picadas añadimos algún segundo más ( con cuidado no se hagan una pasta).

- Batir los huevos con el azúcar blanco hasta que doblen volumen. Añadir el aceite y remover un poco.

- Mezclar la harina con las avellanas, las almendras, la levadura y la pizca de sal. Unir a la mezcla de los huevos y mezclar un poco.

- Por último juntamos con las zanahorias y la canela. Mezclar bien, pero con movimientos envolventes para que no se bajen mucho los huevos.

- Engrasar un molde de cake y verter la masa. Espolvorear con el azúcar moreno.

- Hornear a 175º durante 35-40 minutos.
- Dejar enfriar antes de desmoldar.