Bizcocho de aceite de oliva de Paco Torreblanca

A mi me gusta utilizar aceite de oliva para todo, también para hacer las magdalenas o los bizcochos, incluso muchas veces sustituyo la mantequilla de una receta por aceite. Hay mucha gente que prefiere usar en estos casos aceites más suaves de sabor (de girasol o de maíz).
El aceite que gasto lo hacen cerca de mi casa, en Enguera, se llama el Campiñero y es de la cooperativa del pueblo, hace unos años el actor Nacho Vidal lo puso muy de moda al afirmar que su secreto era el aceite, tanto que se agotó, menos mal que hemos vuelto a la normalidad y podemos seguir consumiéndolo sin listas de espera ni racionamientos.
La receta del bizcocho es del pastelero Francisco Torreblanca, lo que él hace es alta pastelería, pero de vez en cuando en sus libros pone recetas asequibles para el resto de cocinillas. El bizcocho por supuesto que os lo recomiendo, buenísimo.


Ingredientes:
- 220gr. De huevo ( 4 unidades).
- 190 gr. de azúcar.
- 150 gr. de leche.
- 175 gr. de aceite de oliva de 0,4º de acidez.
- 190 gr. de harina.
- Un sobre de levadura.
- 80 gr. de almendra molida ( con piel mejor).
- Ralladura de medio limón.
- Una pizca de canela molida.

Instrucciones:
En thermomix:
- Ponemos el azúcar y la piel de limón y pulverizamos vel 5-7-9.
- Añadimos los huevos y con la mariposa puesta programamos 4 minutos, 37º vel. 3 ½.
- Cuando termine programamos 1 minuto a vel 3 y dejamos caer poco a poco el aceite, después la leche.
- Añadir la harina tamizada junto con la levadura y la almendra y programar 5 segundos vel 3, acabar de mezclar con la espátula.
- Verter sobre un molde previamente engrasado.
- Hornear a 175º durante 30-35 minutos.

Tradicional:
- Batir el huevo con el azúcar y la ralladura de limón con las varillas eléctricas.
- Añadir el aceite poco a poco y seguir batiendo, después la leche.
- Tamizar la harina con la levadura y añadirla, mezclarla con la espátula y por último la almendra y la canela, seguir mezclando con cuidado para que no se baje.
- Engrasar un molde y verter la mezcla.
- Hornear a 175º durante 30-35 minutos.