Tomates rellenos de bacalao

Ahora que tenemos muchos tomates y tienen todo el sabor, es cuestión de aprovecharlos, una de las maneras que podemos hacerlos es rellenos. Esta receta es de Cristina Galiano, pero he cambiado algunas cosas a mi gusto, la receta se la vi a Carmen, aquí podéis ver cómo lo ha hecho ella.


Ingredientes:

- 4 tomates grandecitos pero que estén duros ( los míos eran daniela).
- Un trozo de pimiento rojo.
- Un trozo de pimiento verde.
- Una cebollita fresca.
- Unas hojas de albahaca.
- Unas olivas negras.
- 100gr. de bacalao desalado.
- Unos pepinillos.
- Una puntita de pimentón de la vera.
- Sal, aceite de oliva y vinagre.

Instrucciones:

Lavamos los tomates, les cortamos una tapa por arriba y vaciamos por dentro, yo lo he hecho con la punta de un cuchillo pequeñín, procuramos que quede carne pegada a la piel.
Picamos en trozos pequeños los pimientos, la cebolleta, los pepinillos y las olivas, además de algún trocito de la pulpa del tomate que hemos sacado ( no la he utilizado toda, me han quedado sobre todo las simientes).
El bacalao lo cortamos en trocitos pequeños, vigilando que no haya espinas.
Cortamos finitas unas hojas de albahaca y mezclamos todos los ingredientes en un bol, salamos ( poco si el bacalao no está muy desalado), añadimos un chorrito de aceite y vinagre y el pimentón.
Rellenamos los tomates y tapamos con la tapa. Llevamos a la nevera hasta la hora de servir.