martes, 11 de abril de 2017

Pepitos de Pascua




Los pepitos son unos panecillos rellenos de tomate y pimiento frito y según los gustos de cada uno se les pone también: atún, huevo duro, aceitunas, etc. Después se rebozan en huevo y se fríen. Son un imprescindible de las meriendas de los días de Pascua, junto con las monas, panquemaos y la longaniza de pascua, forman el perfecto kit de la merendola pascuera en la zona de la Costera, aunque  también son muy típicos en otras comarcas cercanas.


Ingredientes (para 8 pepitos):

- 8 panecillos de leche.( Mejor si los tenemos un par de días para que estén más duritos y podamos vaciarlos más fácilmente).
- 1,5 kg de tomates para freír o un bote de tomate troceado de 800gr.
- 1 pimiento rojo o verde pequeño.
- 1 bote de aceitunas rellenas, cortadas en trocitos.
- 2 latas de atún en aceite de oliva o en escabeche (según nos guste más).
- 4 cucharadas soperas de AOVE, aceite de oliva virgen extra, más el necesario para freír los pepitos.
- Sal
- Una pizca de azúcar.
- 4 huevos (2 para el relleno y 2 para rebozar).


Instrucciones:

- Primero prepararemos el relleno. Trocearemos el tomate y el pimiento y los sofreiremos en una cazuela junto con 4 cucharadas de aceite de oliva, a fuego no muy fuerte durante 15-20 minutos. Añadiremos una pizca de sal y azúcar. Una vez hecho le pondremos dos huevos batidos y removeremos sin parar para que cuajen de forma uniforme (esto se hace para que tenga más consistencia el relleno y no sea demasiado líquido).
- Una vez frío el sofrito de tomate le añadiremos el atún desmenuzado y las aceitunas.
- Para vaciar los panecillos cortaremos una pequeña rodaja del extremo de cada panecillo y con ayuda de un cuchillo o una cucharilla iremos sacando la miga, con cuidado para no agujerear el pan.
- Con una cucharilla iremos rellenando cada panecillo, procurando que queden bien rellenos, taparemos el extremo con la pequeña rodaja que hemos cortado para vaciarlos y para que no se caiga podemos unirlo con uno o dos palillos.
- Pasaremos los pepitos por huevo batido y los freiremos en aceite hasta que estén bien dorados. (Una vez fríos podemos sacarles el palillo).




- Se suelen tomar a temperatura ambiente.
- Se conservan bien durante un par de días en el frigorífico.
- El relleno suele hacerse al gusto de cada casa: con huevo duro picado, sin pimiento, etc.
- Los panecillos idóneos son los de leche por su textura y por su tamaño no demasiado grande.

sábado, 28 de enero de 2017

Muffins de chocolate de Dan Lepard ( versión 2017)






Seguramente os suenan estos muffins de chocolate de Dan Lepard y es que ya los tengo publicados en el blog, los hice por primera vez en noviembre del 2009. Lo de tener un blog supone estar siempre probando cosas nuevas y muchas veces no nos permite repetir cosas que ya hemos hecho anteriormente, no es el caso de estos muffins ya que los he vuelto a hornear muchas veces, sobre todo cuando quiero ir a lo seguro y que no me falle la receta. Para mi son unos de los mejores que he probado, los muffins quedan muy chocolateados y el modo en cómo se hacen no es el habitual, hay que calentar previamente la mezcla, elaborando como una crema de chocolate.
Así que repito receta, refrescando la memoria de los que ya los conocíais y a los que no os recomiendo que los probéis.


Ingredientes (para 12 muffins):

 - 50 gr. de maizena.
- 3 cucharadas soperas de cacao puro, sin azúcar. (Yo utilizo Valor cacao puro).
- 100gr. de azúcar moreno.
- 80 gr. de azúcar blanco.
- 225 gr. de agua.
- 75 gr. de mantequilla.
- 75 gr. de aceite.
- 125 de chocolate fondant 55%.
- 1 cucharadita de café de extracto de vainilla.
- 2 huevos.
- 125gr. de harina.
- 2,5 cucharadas de café de levadura royal.



Instrucciones:

Tradicional:

- En un cazo mezclar la maizena, el cacao, el azúcar y el agua. Llevar a ebullición a fuego no muy fuerte, removiendo constantemente hasta que la mezcla sea una crema. Sacar del fuego.
- Añadir la mantequilla y el chocolate , todo ello cortado en trocitos. Mezclar hasta que se incorporen bien.
- Verter el aceite, la vainilla y un huevo, mezclar bien y añadir el otro huevo.
- Tamizar la harina y la levadura, incorporar a la mezcla, lo justo hasta que todo esté bien mezclado. No hay que batirlo en exceso.
- Repartir la masa en los moldes y hornear a 175º durante 20-25 minutos.

En thermomix:

- Poner en el vaso: la maizena, el cacao, los azúcares, y el agua. Programar 100º, 5 minutos vel. 3 1/2. Cuando veamos que alcanza los 100º ( puede ser antes de los 5 minutos o puede que tengamos que añadir más tiempo, depende de la temperatura inicial del agua), paramos y sin poner temperatura añadimos el chocolate y la mantequilla en trocitos, llevamos a vel. 4 sin tiempo hasta que veamos que se ha convertido en una crema.
- Después vertemos el aceite, la vainilla y un huevo y mezclamos en vel. 3 y por último el segundo huevo. Cuando esté todo integrado lo paramos.
- Tamizar la harina junto con la levadura, incorporar a la mezcla y batir a vel. 3 1/2 sólo lo justo para que se integre todo.
- Repartir la masa en los moldes y hornear a 175 º durante 20-25 minutos.


* Se conservan perfectamente con el paso de los días.
* No son unos muffins que suban mucho, así que podemos llenar los moldes hasta casi el tope.
*Si queréis ver la entrada antigua pinchar aquí , los moldes me quedaron medio llenos y las fotos... bueno algo han cambiado, vamos evolucionando.