Berenjenas con bulgur, yogur y chermoula

La chermoula es una mezcla de especias que se utiliza para marinar pescados o verduras, estas berenjenas son otra receta del libro "Jerusalén" de Ottolenghi y Tamimi. Me resultan muy atractivas estas recetas, la manera de mezclar hierbas y especias, añadiendo  además un ingrediente que no es habitual en mi cocina como el bulgur (trigo), hacen de estas berenjenas un plato diferente y que desde ya  mismo pasan a formar parte de mi recetario habitual.

Ingredientes:

- 2 berenjenas.
- 1 diente de ajo majado.
- 2 cucharaditas de comino.
- 1 cucharadita de chile o una pizca de pimentón picante.
- 1 cucharadita de pimentón dulce.
- La piel de un limón rallada (en la receta original es piel de limón en conserva).
- 140 ml. de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
- 150 gr. de trigo bulgur.
- Unas hojas de cilantro picado.
- Unas hojas de menta picadas.
- 50 gr. de aceitunas verdes troceadas.
- Unas almendras fileteadas.
- 1 cebolla tierna picada.
- 1 y 1/2 cucharada de zumo de limón.
- 150 ml. de yogur griego.

Instrucciones:

- En un bol prepararemos la chermoula, mezclando el ajo picado, el comino, el chile, el cilantro picado, el limón, 90 ml. de AOVE y una pizca de sal.
- Partir la berenjenas por la mitad (a lo largo). Hacer unos cortes en diagonal, sin llegar al fondo. Impregnarlas con la chermoula y llevarlas al horno (con la parte de la piel hacia abajo). Hornear a 200º durante 40 minutos.
- Hervir 140 ml. de agua y verterla sobre el bulgur. Remover un poco y dejar reposar.
- Picar la menta, las aceitunas y la cebolla. Añadir el AOVE restante (50 ml.), una pizca de sal y el zumo de limón. Unirlo todo al bulgur y mezclar bien.
- Encima de cada berenjena colocaremos unas cucharadas del bulgur, espolvorearemos con unas almendras picadas y por último un poco de yogur.

* Estas berenjenas pueden tomarse frías o calientes. El yogur siempre añadirlo al final y justo cuando vamos a tomarlas.
* El bulgur se puede sustituir por cous-cous.