Paella de raya y ajos tiernos

El pez raya es un pescado blanco, su carne es muy melosa y además sin espinas (tiene cartílago), por lo que resulta muy fácil de comer, sobre todo para los que son enemigos de las espinas. Esta paella no puede resultar más sabrosa, con tan solo dos ingredientes: la raya y los ajos tiernos.Os la recomiendo.

Ingredientes (para 6 personas):

- 3 alas de  raya.
- 5 manojitos de ajos tiernos (un manojo,  una garba en valenciano).
- 600gr. de arroz bomba.
- 1,8l. de caldo de pescado.(1 kg. de morralla o pescado para hacer caldo, una cebolla, sal y azafrán de hebra).
- 180ml. de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
- 4 cucharadas soperas de tomate triturado.
- Una cucharada de pimentón ahumado.

Instrucciones:
- Preparamos el caldo de pescado, ponemos todos los ingredientes y lo dejamos hervir 20 minutos. Colamos y reservamos.
- Lavamos y cortamos el pescado en trozos (cada ala en tres o cuatro trozos).
- Pelamos, cortamos y lavamos los ajos tiernos.
- Tendremos todos los ingredientes de la receta a mano porque es muy rápido de hacer.
- Pondremos en la paella el aceite y cuando esté caliente freiremos la raya, la sacamos y reservamos.
- A continuación sofreiremos los ajos, cuando estén ligeramente dorados añadiremos el tomate, esperaremos 2-3 minutos y pondremos el arroz y el pimentón, daremos unas vueltas para que se impregne bien del aceite, pero con cuidado no se nos queme.
- Verteremos el caldo (caliente) y dejaremos que hierva, los primeros 5 minutos fuerte y después ya más pausadamente. Cuando ya veamos que casi no queda caldo repartiremos los trozos de raya por encima.
- El arroz tardará unos 15-20 minutos en hacerse, dependerá de si nos gusta más hecho o menos. Si es necesario añadiremos un poco más de caldo, si vemos que se queda crudo para nuestro gusto.
- Es importante, una vez hecho, que repose 5 minutos sin fuego, terminará de hacerse.

- Como siempre os digo el punto del arroz varía en función de la marca, de la variedad, e incluso de la altitud a la que se cocina. Así que mejor probarlo y si queda crudo añadirle un poco más de caldo.
- El recipiente también es importante para el resultado final de la paella, hay que utilizar una paella de un tamaño suficiente para que el arroz quede con una capa fina, nada de cuatro o cinco dedos de grosor de arroz.
- Las alas de raya que sean gorditas, si son muy finas (planas) se deshacen mucho al freírlas.