Galletas de limón

De vez en cuando el limonero de una amiga se pone a trabajar fuerte y recogemos muchos limones, entonces es el momento de buscar recetas que los lleven y disfrutar de su sabor. Estas galletas quedan buenísimas, son muy crujientes y ligeras a la vez, además aguantan perfectamente el paso de los días. La receta se la vi a Aisha  y ya estoy pensando en repetirlas variando algún ingrediente.

Ingredientes:

- 90gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
- 1 huevo.
- 170gr. de azúcar.
- Una pizca de vainilla.
- El zumo de un limón más la piel rallada.
- 290gr. de harina bizcochona (es la que lleva ya incorporada la levadura).

Instrucciones:

- En un bol pondremos todos los ingredientes (excepto la harina)  y batiremos con las varillas hasta que sea una masa cremosa.
- A continuación añadiremos la harina tamizada (si es no es bizcochona  le pondremos también la levadura) y amasaremos a mano hasta que sea una masa homogénea ( si lo hacemos con thermomix 10 segundos a vel 4).
- Haremos una bola y dejaremos enfriar en la nevera 30 minutos.
- Formaremos las galletas, haciendo bolitas y aplastandolas ligeramente con la palma de la mano. Las iremos colocando sobre una placa de horno cubierta con papel de hornear, dejaremos bastante separación entre una galleta y otra, porque después crecen bastante.
- Horneara 175º durante 15-20 minutos, hasta que las veamos ligeramente doradas.

* Son unas galletas que aguantan perfectas el paso de los días en una lata o bote cerrados.
* Las he hecho con harina bizcochona  una vez y  otra con harina normal con un poco de levadura y me gusta más como quedan con la bizcochona, quedan más ligeras.