Tortilla de espaguetis al pesto

Pocas cosas hay tan socorridas como una tortilla, si es que se pueden hacer con todo. Esta ya la he repetido un par de veces porque tengo una maceta con albahaca y voy dándole uso. Está hecha con espaguetis pero podemos utilizar cualquier otro tipo de pasta que nos haya sobrado de otro plato.

Ingredientes:

- 60gr. de espaguetis (pesados en seco), los míos eran integrales.
- 4 huevos xl.
- 12 hojas de albahaca.
- 1 ajo.
- 100gr. de queso rallado.
- 2 cucharadas soperas de AOVE ( aceite de oliva virgen extra) para el pesto, más otra cucharada para cuajar la tortilla.
- 30gr. de avellanas, pueden ser también piñones, pero las avellanas le dan más sabor.
- Sal.
- Opcional: un chorrito de leche evaporada o de leche normal.

Instrucciones:

- Hervir los espaguetis en agua, durante los minutos que indique el paquete. Los míos son integrales y los pongo en la fussion con un dedo de agua menú manual 3 minutos, válvula cerrada. Escurrir y reservar.
- Lavar las hojas de albahaca, poner en la vaso de la batidora junto con las avellanas, el aceite ( 2 cucharadas soperas), el ajo y el queso, triturar bien, hasta que sea como una pasta.
- Batir los huevos con una pizca de sal y la leche si se la vamos a poner, añadir el pesto y remover y por último pondremos los espaguetis.
- Calentar una sartén con una cucharada de aceite y cuajar en ella la tortilla.

 * Si queremos que nos quede esponjosa no hay que ponerle  demasiada pasta en relación a los huevos, esta medida es buena. También os recomiendo no hacerla demasiado gorda.
* Si os sobra un trocito, cortada en dados pequeños queda muy bien en una ensalada de hoja verde.

* Fuente: revista Lecturas otoño, con modificaciones mías.