Muffins de plátano y chocolate

En verano los plátanos se hacen feos muy rápidamente, en casa allí están en el frutero cada vez más pochos y negros y toda la familia pasando olímpicamente de ellos. Con esos plátanos tan maduros salen unas recetas estupendas de muffins o bizcochos, como los de plátano y queso o los que traigo hoy de chocolate, quedan muy esponjosos y además con el paso de los días ganan en sabor.

Ingredientes ( para 12 muffins grandes):

- 3 plátanos maduros.
- 125 ml. de aceite (yo lo utilizo de oliva).
- 2 huevos.
- 100gr. de azúcar moreno.
- 225gr. de harina.
- 3 cucharadas soperas de cacao puro ( yo utilizo valor).
- 1 cucharadita de café de bicarbonato.

Instrucciones:

- Trituraremos los plátanos con la batidora. Añadiremos el aceite, los huevos y el azúcar y seguiremos batiendo un poco más.
- En un bol pondremos: la harina, el cacao y el bicarbonato. Con un tenedor lo mezclaremos bien.
- Uniremos las dos mezclas, sin batir demasiado para que no nos queden duros los muffins.
- Colocaremos la masa sobre los moldes de papel que hayamos elegido y llevaremos al horno a 180º durante 15-20 minutos.

 * Fuente  "Kitchen" de Nigella Lawson.
* Al día siguiente ganan en sabor.
* Aguantan muy bien 4-5 días, no se resecan.
* Si queréis hacer los moldes de papel como los míos los podéis ver aquí.