Bocadosdecielo

Galletas corazón

2012-01-31T10:33:00.000+01:00

Que viene San Valentín!!!. Bueno y ahora empezaremos a decir eso de que no lo celebramos y tal, que es un invento del Corte Inglés, vale muy bien pues no lo celebramos , pero si vamos a hacer unas galletas o un bizcocho, en Navidades lo hacemos en forma de estrella y ahora lo hacemos de corazones y ya está. Además quedan muy resultonas y son divertidas de hacer. De sabor resultan tipo pasta de té, muy finas.

Ingredientes:

- 125gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
- 1 huevo.
- 90gr. de azúcar glas.
- 200gr. de harina.
- Una pizca de vainilla.
- Colorante rosa. Podemos sustituirlo por dos cucharaditas de cacao puro en polvo.

Instrucciones:

- En un bol batir el huevo con el azúcar glas hasta que sea una crema esponjosa ( 3-4 minutos con las varillas).
- Añadir el huevo y seguir batiendo.
- Por último añadir la harina y mezclar lo justo hasta que esté todo bien integrado.Si vemos que la masa queda muy blanda y poco manejable podemos añadir un poco más de harina.
- Separar la masa en dos partes, una reservarla y en la otra añadimos el colorante, o las dos cucharadas de cacao, y lo mezclamos bien, hasta que quede todo bien tintado.
- Con el rodillo estirar la masa, yo la pongo entre dos hojas de papel de horno y así evito que se peguen al rodillo. Cortar con el cortapastas corazones grandes y con un cortapastas más pequeño hacemos otro en el centro del corazón, sacamos el corazón pequeño con cuidado y rellenamos el hueco con un corazón pequeño del otro color de masa.
- Horneamos a 175º durante 8-10 minutos.

* Antes de hornear me gusta meter las galletas ya cortadas un rato en la nevera porque así al hornearse guardan mejor la forma.

* Aguantan muy bien 4-5 días en un recipiente hermético.

Fuente: Muffin e dolcetti. Ed. Dix.

Torta de avena y chocolate

2012-01-25T11:21:00.000+01:00

Una amiga mía tiene el Libro de oro del Chocolate y cuando iba a su casa: lo miraba, remiraba, pedía un papel y apuntaba alguna receta. La primera que apunté fue ésta porque llevaba avena y me gusta especialmente este cereal. Para mi cumpleaños mi amiga me regaló el libro, ahora lo tengo lleno de pegatinas marcando todas las recetas que me gustaría hacer y cuando voy de visita a su casa ya no me dedico a ir copiando recetas, por lo menos hasta que le vea otro libro que me entre por el ojo.

La torta es más un bizcocho que un pastel, las perlitas de chocolate que van por encima pensaba que se hundirían, pero como la masa tiene bastante cuerpo se quedaron firmes arriba, se derritieron en el horno y luego cuando se enfriaron continuaron con su forma original. Sale muy grande, yo utilicé un molde de 28cm. y aún así quedó bien alta.

Ingredientes:
- 200gr. de harina.
- 150gr. de gotas de chocolate fondant ( puse 130gr. de gotas)
- 180gr. de copos de avena.
- 100gr. de azúcar moreno.
- 200gr. de azúcar blanco ( puse 100gr.).
- 120gr. de mantequilla ( yo lo sustituí por 120gr. de aceite de oliva).
- 2 huevos grandes.
- 1 cucharadita de café de bicarbonato.
- 1 cucharada de cacao amargo ( valor puro sin azúcar).
- 100gr. de nueces ( lo cambié por 20gr. almendras fileteadas).
- Una pizca de sal.

Instrucciones:

- Mezclar 450ml de agua hirviendo con los copos de avena y dejar reposar durante 10 minutos. Absorve toda el agua, no hace falta escurrirla.

- Añadir el azúcar moreno y el blanco, la mantequilla o aceite y los huevos ligeramente batidos. Mezclar bien.
- Agregar la harina, el bicarbonato, el cacao y una pizca de sal.
- Verter sobre un molde previamente engrasado, grande de unos 30cm., Repartir por encima las gotas de chocolate y las nueces troceadas ( yo le puse almendras fileteadas).
- Hornear a 175ºC durante 35-40 minutos.

* El libro no indica la temperatura del horno, así que lo puse como hago normalmente para hornear. En la foto del libro las gotas de chocolate y las nueces no se aprecian en la superficie, pero a mi me quedaron todas arriba, así que si queremos que se hundan habrá que mezclarlas con la masa.

Tarta campo de fútbol II

2012-01-19T23:32:00.001+01:00

Enero es mes de cumpleaños en mi familia, por si no tenemos bastante con las Navidades continuamos con las celebraciones. Tratándose de un cumpleaños infantil no puede faltar la clásica tarta de galletas y como no con temática futbolística. El terreno de juego me ha quedado "raro", a mi me parecían espaguetis de color verde, pero la familia que es muy agradecida vió un césped precioso y para el cumpleañero ni el césped de Mestalla se le podía comparar.
Utilicé galletas de canela, que quedan muy enteras aunque las mojes mucho. A mi me resultó demasiado dulce, porque estas galletas llevan azúcar por encima, pero a los muy dulceros les pareció que estaba en su punto. El césped lo hice con un butercream de chocolate blanco, estaba bueno y no resultaba demasiado empalagoso, pese a los ingredientes que lleva.

La tarta de galletas es la que hago siempre, podéis ver la receta aquí.
Para el buttercream ingredientes:
- 150gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
- 150gr. de azúcar glass ( de compra, no vale el que hacemos en casa).
- 75gr. de chocolate blanco, yo usé cobertura de chocolate blanco que derrite mejor.
- Colorante verde ( usé uno de wilton).
- Boquilla 233 de wilton, para hacer el césped.

- Galletas tipo "petit ecolier" para decorar los lados.

Instrucciones:
- Batir con las varillas eléctricas la mantequilla y el azúcar, durante 4-5 minutos. Añadir el colorante y batir un poco más.
- Derretir el chocolate en el microondas, a 500watios durante 50 segundos. Mirar , remover y añadir algún segundo más si hiciera falta. Cuidado que no se nos queme.
- Añadir el chocolate a la mantequilla y batir hasta que se una bien.
- Colocar en una manga pastelera con la boquilla 233 e ir decorando toda la superficie.
- Dejar enfríar en la nevera.

* Este tipo de tartas siempre es mejor hacerlas con un día de antelación.

* El buttercream queda muy bien con estas medidas, se endurece un poquito y así conserva la forma, pero resulta cremoso al paladar.

Blondie de chocolate blanco y negro

2012-01-12T10:48:00.000+01:00

Un blondie es un brownie pero con chocolate blanco, aunque éste debería ser un "blond-brownie" porque lleva de los dos y otra peculiaridad es que lleva calabaza, que nos sustituye a la mantequilla. El resultado es buenísimo!!!

Ingredientes para un molde de 30x30cm.:

- 300 gr. de calabaza asada o cocida ( yo la hago en el microondas durante 15 minutos a 800w).
- 120gr. de azúcar moreno ( si no tenéis puede ser blanco).
- 4 huevos.
- 120gr. de harina.
- 1/2 sobre de levadura tipo royal.
- 100gr. de chocolate blanco.
- 100gr. de chocolate negro.
- Un puñado de nueces troceadas.

Instrucciones:

- Hacer un puré con la calabaza asada.
- En un bol batir los huevos con el azúcar, añadir el puré de calabaza y después la harina tamizada con la levadura. Por último las nueces.
- Mojar un papel de hornear, escurrir y forrar con él el molde, verter por encima la preparación.
- Fundir el chocolate negro al baño maría o en el microondas (500w durante 1,30 minutos). Trocear el chocolate blanco (en trozos pequeños). Repartir con una cuchara por todo la masa los dos chocolates. Coger un tenedor y hacer como unos dibujos en la masa para que queden bien repartidos los chocolates y que se mezclen un poco.
- Hornear a 175º durante 30-35 minutos. Los primeros minutos poner calor solo bajo y al final calor arriba y abajo.

* El chocolate blanco no funde bien, por eso lo ponemos troceado y no fundido.

* Dejar enfriar bien antes de desmoldarlo y cortarlo en cuadraditos.

* Aguanta muy bien el paso de los días, porque la calabaza le aporta humedad.

Arroz meloso de alcachofa y pato

2012-01-06T19:37:00.001+01:00

El día de Reyesen mi casa estamos de cumpleaños y lo celebramos desde hace unos años haciendo este arroz. Igual lo hacemos en paella seco o como en esta ocasión meloso en un caldero más hondo. Es muy agradable ir mezclando el arroz con la alcachofa y los trocitos del pato (confit), resulta un arroz muy gustoso y especial. Y de postre roscón.

Ingredientes para 8-10 personas:

- 2 muslos y contramuslos de confit de pato.
- 1,5 kg. de alcachofas.
- 150gr. de tomate para freír.
- Una cucharadita de pimentón de la Vera.
- Caldo de carne, unos 3 litros ( yo lo hago con una carcasa de pollo y unos huesos).
- 150ml. de AOVE ( aceite de oliva virgen extra).
- Dos cucharadas soperas de la grasa del confit de pato.
- 700gr de arroz bomba.
- Sal.

Instrucciones:

- Limpiar y cortar las alcachofas, trocearlas en cuartos.
- Separar en trozos no muy grandes la carne del confit.
- En un caldero hondo verter el aceite y la grasa del pato, cuando esté caliente añadir las alcachofas y un poco de sal, sofreírlas bien, después añadir el tomate y dejar dos minutos.
- Añadir el pimentón, el arroz y el pato y darle unas vueltas, con cuidado que no se nos queme.
- Verter el caldo ( que previamente habremos calentado) y dejar cocer unos 12 minutos, probar de sal y rectificar si fuera necesario. Ir removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue y si es necesario añadirle más caldo
- Sacar del fuego y dejar reposar unos minutos.

* El punto de cocción del arroz es muy personal, a nosotros nos gusta muy entero, si os gusta más hecho tendréis que tenerlo más tiempo al fuego.

*Según el tiempo que lo tengamos al fuego necesitaremos más o menos caldo y también si lo queremos un poco más caldoso o menos. He puesto las medidas y los tiempos que he utilizado yo.

* El tiempo de cocción del arroz depende mucho del agua que se utilice, del arroz y de la altitud del lugar donde lo estemos haciendo, a mayor altitud mayor tiempo de cocción.

Galletas copo de nieve

2011-12-28T16:24:00.000+01:00

En Navidad no puedo dejar de hacer las galletas speculoos de C. Felder, este año me he atrevido a decorarlas con un poco de glasa y tengo que decir que esto engancha, ya estoy pensando en profundizar en el tema, es muy entretenido y requiere paciencia, pero es muy gratificante, no me extraña la fiebre que hay con las galletas decoradas.

Estos copos de nieve fueron para regalarlos, el primer día de invierno, a los niños de la clase de mi hijo. Son de un tamaño bastante grande. ¡Lo que me costó encontrar unas bolsitas de celofán en las que entrasen!, gracias a MªDolores, que siempre lo encuentra todo. En las fotos no se aprecia bien, pero llevaban una purpurina azul turquesa preciosa.

Para hacer las galletas tenéis las instrucciones aquí. Para mi son las mejores speculoos que he hecho.

Para la glasa:

- Una clara. Yo la puse de las que venden en mercadona en botellitas, están pasteurizadas y me parecen más seguras que las frescas.
- 200gr. de azúcar glas ( comprado, no vale el azúcar glas hecho en casa).
- Purpurina alimentaria en azul.
- 60gr. de azúcar.
- Unas perlitas azules comestibles.

Instrucciones:

- Para la glasa: batir la clara un poco y añadir la mitad del azúcar glas, seguir batiendo e ir añadiendo el resto del azúcar. También le añadido unas gotas de esencia de limón. Nos tiene que quedar con una consistencia como de "pasta de dientes". Cuando tengamos esa consistencia dejaremos de añadir azúcar.

- En una manga pastelera de plástico, colocamos una boquilla fina ( la mía era la nº 3 de wilton). Si no tenemos boquilla podemos cortar la punta de la manga y nos valdrá igual. Colocamos la glasa dentro de la manga.

- En un bote mezclamos los 60gr. de azúcar con una cucharadita de la brillantina azul, cerramos y movemos para que se mezcle bien.

- Una vez bien frías las galletas podemos empezar a decorarlas. Cogemos la manga y vamos dibujando los nervios del copo de nieve. Colocamos enmedio una perlita. Espolvorear el azúcar-brillantina por encima. Dejar unos segundos y darle la vuelta con cuidado a la galleta para que caiga el azúcar sobrante. Dejar secar durante tres o cuatro horas. Entonces ya podemos envasarlas o guardarlas en una caja. Se conservan bien durante muchos días.

Mini-lingotes de chocolate

2011-12-22T11:21:00.001+01:00

Un pequeño detalle para regalar a unas amigas. Están adornados por arriba con unos transfer, son muy sencillos de utilizar y quedan muy bonitos. Después los he metido en unas bolsitas de celofán y ya estaban listos para ser regalados. Para hacer estos mini-lingotes he mezclado dos recetas, una ya la había probado, el lingote de chocolate que le vi hace dos años a Mª Dolores y la otra, se la vi hace unos días a Calohe. El resultado me ha gustado, quedan unos lingotes ni muy duros ni muy blandos, perfectos para cortarlos y para rellenarlos de lo que más nos guste, en este caso llevaban almendras, arándanos y galletas speculoos.

Ingredientes para 6 mini-lingotes:

- 350gr. de chocolate ( el mío era chocolate negro lindt 52%).

- 300gr. de leche condensada.

- 20gr. de mantequilla.

- 100gr. de almendras tostadas.

- 30gr. de arándanos secos.

- 10 galletas ( las mías eran speculoos lotus).

- Un transfer para chocolate + 50gr. de chocolate fondant.

Instrucciones:

- Colocar los arándanos en un bol y dejarlos con un poco de agua o licor ( yo puse cointreau) para que se hidraten. Dejar una hora o dos.
- Cortar el transfer de manera que cubra la base del molde en donde vayamos a hacer los lingotes. Derretir el chocolate fondant al baño maría o en el microondas y con una cuchara o espátula repartirlo por encima del transfer, debe quedarnos una capa no demasiado gruesa. Dejar enfriar.
- Colocar en un bol el chocolate troceado y la leche condensada, derretir en el microondas, ponerlo a potencia 500W durante 2 minutos. Sacar , remover con una espátula y si hiciera falta volver a poner unos segundos más, hasta que el chocolate esté totalmente fundido y forme una crema con la leche.
- Añadimos al chocolate las almendras, los arándanos y las galletas troceadas. Mezclamos bien.
- Mi molde era metálico, así que para facilitar el desmoldado corté papel de hornear y lo coloqué, después se pone encima el transfer ya pintado y vertemos por encima la mezcla del chocolate, repartimos y aplanamos bien con una espátula y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
- Cuando esté bien frío sacamos del molde y despegamos el transfer y ya los tenemos listos, se cortan muy bien con un buen cuchillo de sierra.

* Para conservarlos podemos tenerlos a temperatura ambiente, el chocolate es mejor no meterlo en la nevera.

Tarta de obleas chocolateada

2011-12-16T18:04:00.000+01:00

Después del éxito de la tarta de obleas no podía faltar la versión chocolateada para contentar a los que suspiran por el chocolate. No podría decir cuál de las dos me gusta más, las dos quedan buenísimas. Los arándanos que la acompañan son todo un acierto al contrastar su ligera acidez con la dulzor del chocolate, además le dan un toque como muy navideño.Si no tenéis postre para estas fiestas esta tarta os dará poco trabajo y una gran resultado.

Ingredientes:

- Un paquete de obleas o neulas.
- 750ml. de leche.
- Un sobre de flan potax ( puede ser royal también).
- 5 cucharadas soperas de azúcar (si el flan es royal no le pondremos el azúcar).
- 200gr. de chocolate fondant.
- 70gr. de mantequilla.
- Una cucharada sopera de ron o cointreau.

Instrucciones:

- Deshacer en un vaso de leche fría el sobre de flan. Reservar. Poner en un cazo el resto de ingredientes: la leche, el azúcar, el ron y el chocolate troceado, llevar al fuego y remover continuamente hasta que comience hervir, entonces añadir el preparado del flan y seguir removiendo hasta que vuelva a hervir. Apartar del fuego. Añadir entonces la mantequilla, remover un poco hasta que se integre bien.
- Si lo queremos hacer con la thermomix, poner todos los ingredientes en el vaso: la leche, el flan, el azúcar, el ron y el chocolate troceado. Programar 9 minutos temp 100º, cuando veamos que alcanza los 100º podemos apagar, si cuando termina el tiempo todavía no ha alcanzado los 100º programamos algún minuto más. Añadir entonces la mantequilla y mezclar unos segundos.
- Adaptar un aro de pastelería graduable a la medida de las obleas ( dejarlo un poco más grande para que no se rompan al ponerlas). Colocarlo sobre el plato que vayamos a servir la tarta y poner una oblea en la base añadir 4 cucharadas soperas del chocolate, repartir un poco con el dorso de la cuchara y seguir poniendo otra oblea y otras 4 cucharadas de chocolate, así hasta terminar con el chocolate. La última capa tiene que ser de chocolate
- Dejamos en la nevera que repose, mejor si es de un día para otro.
- Decoramos con bolitas de chocolate, crocanti de avellanas, arándanos o lo que nos guste.

* No hace falta esperar a que el preparado de flan de chocolate se enfríe, podemos montar la tarta inmediatamente.
* Las obleas las compro en el Eroski y en el Corte Inglés también hay.

Quiche de morcilla de Burgos y manzana

2011-12-12T10:49:00.000+01:00

Me han regalado una morcilla de Burgos y aunque en casa no es habitual tomar embutido, nos ha gustado. Por aquí no se suelen encontrar este tipo de morcillas, para utilizarla había pensado en hacer algún montadito y además esta quiche con manzana que le va muy bien y la hace más ligera de tomar.

Ingredientes:

- Una masa quebrada.
- 1 manzana pelada y cortada en daditos.
- 1/2 morcilla de Burgos cortada en rodajas.
- 2 huevos.
- 150ml. de leche evaporada (si no tenemos puede ser nata).
- Dos cucharadas soperas de cebolla frita crujiente ( opcional).
- Sal, pimienta y nuez moscada.

Instrucciones:

- Colocar la masa quebrada en un molde engrasado, pinchar con un tenedor, tapar con un papel de horno y cubrir con garbanzos (para que no suba la masa). Llevar al horno a 180º durante 10 minutos.

- Mientras batir los huevos, mezclar con la leche evaporada, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Añadir la manzana.

-Sacar la masa del horno quitar el papel y los garbanzos y verter sobre ella la mezcla de los huevos. Colocar la morcilla por encima y si queremos podemos espolvorear un poco de cebolla frita crujiente. Hornear a 180º durante 15-20 minutos. Si vemos que se dora demasiado podemos taparla con un papel de plata.

* Mejor comerla caliente o templada.
* La cebolla frita crujiente la podemos encontrar en ikea, carrefour o mercadona.
* Los garbanzos podemos guardarlos para utilizarlos más veces como peso en las masas.

Bizcocho de piña y caramelo

2011-12-06T10:02:00.000+01:00

De una receta de bizcocho que me gusta mucho ha salido este otro, tan solo he tenido que cambiar la manzana por la piña y añadir un poco de coco rallado. El bizcocho queda muy meloso con la fruta y el caramelo repartido por encima. Os lo recomiendo.

Ingredientes:

Para el bizcocho:
- 3 huevos.
-1 yogur o 125 gr. de leche.
- La medida del yogur de aceite . ( La medida si no ponemos yogur son de 125 gr.).
- 2 medidas de azúcar. Yo pongo algo menos.
- 3 medidas de harina.
- Un sobre de levadura royal.
- Una cucharadita de esencia de vainilla.
- 6 rodajas de piña en su jugo, cortada en trocitos.
- 2 cucharadas soperas de coco rallado (opcional).

Para el caramelo:
- 40gr. de mantequilla.
- 50gr. de azúcar.

Instrucciones:

- En un bol ponemos los huevos, el yogur, el azúcar, el aceite, la levadura, la vainilla y la harina. Lo mezclamos todo con la batidora, cuando ya lo tengamos le añadimos el coco rallado y unos trocitos de piña, no muchos, reservando los otros para el final.
- En un molde engrasado vertemos la mezcla y repartimos por encima la piña que hemos reservado.
- Hornear a 175º durante 30 minutos, mientras vamos preparando el caramelo, en un cazo ponemos la mantequilla y el azúcar y llevamos al fuego, removiendo sin parar, hasta que se dore un poco, que no se nos haga demasiado.
- Cuando lleve los 30 minutos de horneado el bizcocho lo sacamos del horno y a cucharadas vertemos por encima el caramelo y volvemos a ponerlo en el horno 10-15 minutos más.

* Es importante no llenar el molde demasiado porque si no al poner el caramelo se nos puede derramar, así que hay que ponerlo en un molde en el que no vaya a sobresalir una vez hecho.

* Mi molde es tipo plum-cake de unos 30cm. de largo.

Desastres culinarios 2011

2011-12-02T18:59:00.001+01:00

El año pasado por estas mismas fechas publiqué una entrada comentando los fracasos que a veces tenemos en la cocina. Creo que voy a instaurar una entrada anual con parte de las recetas que no he publicado por un motivo u otro. Quién no se ha desanimado cuando algo le ha salido incomible, se desmoronaba por todos los lados, se quedaba pegado al molde o sencillamente no era lo que pensábamos que iba a salir.

Así que ahí van parte de mis pifias cocineriles 2011, no están todas las que son ni son todas las que están.

El bizcocho de fresas de arriba no me gustó la textura que tenía, al llevar mucha fruta se quedó como aflanado y yo quería un bizcocho, no un flan.

Estas son unasgalletas saladas, estaban buenas, pero sinceramente me esperaba que fueran mucho más irresistibles.

Esta tarta de chocolateno sé por qué motivo comenzó a soltar agua y aunque estaba cuajada se desmoronaba.

Una tarta de calabacín que tengo que recuperarla parcialmente, la parte de arriba estaba estupenda: calabacín asado con piñones y albahaca, pero la base que llevaba polenta se pegó al molde y encima estaba durísima.

Y esta tarta de kumquats que eran del arbol de una amiga, me dió pena de verdad que no saliera como esperaba. El bizcocho estaba buenísimo pero los kumquats le daban demasiado sabor y acidez.

Patatas para guarnición o aperitivo

2011-11-28T10:57:00.000+01:00

Esta es una receta más que sencilla, casi me da apuro poner unas patatas asadas al horno sin más, pero hay veces que lo más simple es lo que más nos gusta, cuando las hago no queda ni una. Además tienen una presencia original y podemos ponerlas tanto en un picoteo como acompañando de guarnición a un plato de carne o pescado.

Ingredientes para 6 raciones:

- 3 patatas medianas y con forma ovalada/redondeada.
- Ajoaceite o AOVE ( aceite de oliva virgen extra).
- Unas escamas de sal maldon.
- Unas hierbas al gusto, yo pongo tomillo.

Instrucciones:

- Lavar bien las patatas y cortarlas con la mandolina (cuidado con los dedos) en rodajas bien finas. Si no tenemos mandolina podemos hacerlo a mano, aunque no nos saldrán tan perfectas. Conforme las vamos cortando hay que reservar las cortadas en orden tal como van saliendo, para que luego encajen en tamaño una detrás de otra.

- De cada patata nos saldrán dos raciones, Empezaremos colocando en la base una rodaja de la parte más gorda de la patata, pintaremos con un pincel de silicona con un poquito de ajoaceite o AOVE y colocaremos la siguiente rodaja de patata, de más grande a más pequeña. Espolvorear con las hierbas y hornear a 180º durante 35 minutos.

- Para servirlas podemos pincharlas con una brocheta o palillo original o dejarlas sin más. Añadir una pizca de sal maldon en cada patata.

* Puede que en el horno se desmonte alguna, no pasa nada podemos sacar la bandeja y ayudándonos de dos tenedores volverlas a montar. Yo lo que hago es procurar que se apoyen en el borde del molde donde van al horno o también podemos pincharlas con un palillo que las sujete.

Recocíos de "Las recetas de mamá"

2011-11-22T12:43:00.000+01:00

Despuésdel éxito del primer libro de Ana del blog "las recetas de mamá" ha llegado el segundo libro, justo un año después y contando con la colaboración de sus dos hijos. Sus recetas son sencillas y directas, tal como ella dice se pueden hacer sin tener "electrodomésticos sofisticados", cualquiera que se lo proponga y siguiendo sus recetas y consejos puede obtener unos postres y dulces caseros realmente buenos.
Si el primer libro me gustó por la calidad de las recetas y la variedad, este segundo me tiene encandilada porque es todo de dulces y postres, ya lo tengo lleno de pegatinas marcando todas las recetas que quiero hacer.
Este postre me llamó la atención porque lleva requesón, que me gusta mucho, es muy sencillo de hacer y queda muy suave y delicado al paladar.

Ingredientes para 5-6 copas:

- 250gr. de requesón.
- 1/2 litro de leche.
- 1 sobre de cuajada.
- 1 magdalena.
- 4 cucharadas soperas rasas de azúcar.
- Mermelada ( la mía era de calabaza y mandarinas).

Instruccciones:

- Con la ayuda de una bastidora mezclar bien el requesón, la leche, la cuajada y el azúcar. Poner a calentar hasta que rompa el hervor.

- Trocear la magalena en migas y verter en la mezcla, repartir bien.

- Poner una cucharada de mermelada en el fondo de las copas y por encima verter el recocío.

- Una vez frío guardarlo en la nevera hasta el momento de servirlo. Decorar con fruta fresca que le va muy bien

Tarta de espárragos de Jamie Olivier

2011-11-18T15:08:00.000+01:00

Otra tarta salada, esta vez con la base de pasta filo, muy crujiente y el relleno también lleva patata, como la quiche savoyarde, me gusta la suavidad que le da. La receta es de Jamie Olivier y he cambiado los quesos de lancashire y cheddar por gorgonzola.

Ingredientes:

- 500gr. de patatas peladas y cortadas en rodajas.
- Un manojo de espárragos verdes.
- Un paquete de masa filo.
- 100gr. de mantequilla fundida ( yo lo he sustituído por AOVE, aceite de oliva virgen extra).
- 100gr. de queso lancashire rallado ( no lo he puesto).
- 100gr. de queso cheddar ( he puesto 150gr. de gorgonzola).
- 3 huevos.
- 250ml de nata ( yo he puesto 250ml. de leche evaporada).
- Sal, pimienta y nuez moscada.

Instrucciones:

- Cocer las patatas durante 6 minutos en agua hirviendo. Después sacarlas y en la misma agua hervir los espárragos durante 2 minutos, sacar y escurrir bien.
- Colocar una hoja de masa filo en un molde tipo quiche, previamente engrasado. Con un pincel pintaremos toda la hoja con la mantequilla derretida o con el aceite de oliva y colocaremos otra hoja de masa encima, así sucesivamente hasta que terminemos el paquete (el mío tenía 12 hojas).
- Triturar las patatas con el queso, los huevos, la leche evaporada o la nata, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Verter sobre la masa filo.
- Colocar los espárragos por encima y hornear a 175º durante 30 minutos o hasta que la veamos bien dorada.

Muffins de chocolate y kaki

2011-11-14T12:06:00.000+01:00

Ya estamos en temporada de kakis, tenía esta receta esperando a que llegaran, es de David Lebovitz: pastelero, cocinero y autor de numerosos libros de cocina. Los muffins quedan estupendos, la textura y la miga que tienen son muy agradables . El sabor del kaki no se nota en absoluto, pero le aporta humedad a la masa y al cabo de los días continuan estando perfectos.

Ingredientes:

- 200gr. de harina.
- 160gr. de harina integral.
- 20gr. de chocolate puro valor en polvo.
- 50gr. de azúcar moreno.
- 50gr. de azúcar blanquilla.
- 2 cucharaditas de café de levadura tipo royal.
- 1/2 cucharadita de café de bicarbonato.
- Una pizca de sal.
- 2 huevos.
- 85gr. de mantequilla ( lo sustituí por 70gr. de AOVE, aceite de oliva virgen extra).
- 500gr. de puré de kaki ( son 2 kakis grandecitos hechos puré).
- Un yogur natural. 125ml.
- 120gr. de pepitas de chocolate.

Instruccciones:

- En un bol mezclar los ingredientes secos: las harinas,el chocolate en polvo, los azúcares, la levadura, la sal y el bicarbonato.
- En otro bol mezclar los ingredientes húmedos: batir los huevos, añadir el yogur, el puré de kakis y el AOVE o la mantequilla derretida. Batir bien.
- Unir las dos mezclas más las pepitas de chocolate, no es necesario batir demasiado, aunque nos quede algún grumo en el horno se unificará. Verter sobre moldes de muffins y hornear a 175º durante 15-20 minutos, al principio pongo calor solo bajo y los últimos minutos ya dejo calor arriba y abajo.

* Yo utilicé kakis persimon, son duros y firmes, los pelé y trituré. Si queremos podemos utilizar los kakis que son blanditos.
* Si no tenemos azúcar moreno podemos ponerlo todo blanco.
* Si no tenemos harina integral podemos poner toda la harina blanca.

Natillas de calabaza

2011-11-07T14:12:00.002+01:00

Como podéis ver la calabaza es uno de los alimentos más versátiles que hay, igual nos vale para acompañar unas lentejas o un arroz, que para hacer un bizcocho, una tarta o incluso para ser tomada sola. Así que yo sigo con "mi periplo calabacil" mientras me queden calabazas y mientras mi familia no se queje, que no lo hace, más bien están encantados.

Ingredientes para 6 natillas:

- 500gr. de calabaza asada, pesada ya sin piel ni pepitas.
- 600ml. de leche.
- 5 cucharadas soperas de azúcar moreno ( si no tenéis puede ser blanco).
- Una cucharada sopera de vainilla líquida ( vahiné).
- Un sobre de flan potax.
- 1/2 cucharadita de café de canela.
- 6 galletas, tipo maría, speculoos o las que nos gusten.

Instruccciones:

Tradicional:
- Triturar la calabaza y ponerla en un cazo junto con el azúcar, la vainilla, la canela y toda la leche, menos un vaso que separaremos para deshacer el sobre de flan.
- Llevar al fuego y remover continuamente. Cuando comience a hervir añadiremos el vaso de leche con el flan disuelto, seguiremos removiendo y cuando vuelva a hervir ya podemos apartar del fuego y verter sobre los cuencos.
- Colocar una galleta encima de cada natilla.

Thermomix:

- Colocar la calabaza en el vaso y triturar unos segundos vel 5-7-10.
-A continuación añadir el resto de ingredientes 10 segundos vel 6.
- Programar 100º, 8 minutos, velocidad 4. Cuando veamos que ha alcanzado los 100º apagar y verter sobre los moldes. Si cuando termina el tiempo todavía no ha alcanzado los 100º añadiremos algún minuto más hasta que llegue a los 100º.
- Colocar una galleta encima de cada natilla.

* En lugar de flan potax podemos utilizar royal u otra marca. El preparado sirve para hacer flanes con 1/2 litro de leche. Es importante ver si el flan ya lleva azúcar añadido o no. El potax no lleva y hay que añadirlo, pero el royal ya lleva, por lo que no pondríamos las 5 cucharadas soperas de azúcar.

* La calabaza podemos asarla en el microondas. Partida por la mitad 15 minutos a 800w, si vemos que no está muy cocida podemos ponerla 4-5 minutos más.

Gallette de verduras

2011-11-04T13:30:00.000+01:00

Muchas veces cuando veo una receta, un pequeño detalle es el que me hace saber que tengo que probarla. Me pasó cuando vi esta galette en el blog de Calohe, al ver las olivas negras en la masa se me hizo irresistible, luego imagino que también el resto de ingredientes harían su efecto, pero de entrada fue el pequeño detalle de las aceitunas.
Es una masa rústica, la harina integral y por supuesto las aceitunas le dan una gracia especial que combina muy bien con las verduras asadas. Es una receta muy mediterránea.

Ingredientes para una galette de unos 30cm.:

Para el relleno:
- Un calabacín mediano.
- Dos cebollas.
- 1 pimiento rojo mediano.
- Un rulito de queso de cabra.
- Salsa de tomate.

Para la masa:
- 80gr. de agua.
- 70gr. de AOVE ( aceite de oliva virgen extra).
- 1/2 cucharadita de café de sal.
- 160gr. de harina normal.
- 120gr de harina integral. (yo sustituí las dos harinas por harina de espelta integral).
- 2 cucharaditas de café de levadura royal.
- Un puñado de aceitunas negras sin hueso.

Instrucciones:

- Lavar y cortar las verduras, colocarlas en una fuente de horno con un hilo de AOVE y sal y llevar al horno a 175º durante 20 minutos. Sacar y reservar.
- Para hacer la masa mezclar todos los ingredientes en un bol, menos las aceitunas. Una vez esté todo mezclado no hace falta seguir amasando. Añadiremos las aceitunas cortadas en trocitos. Hacer una bola y reservar durante 30 minutos en la nevera.
- Si queremos hacer la masa en la thermomix: colocar todos los ingredientes en el vaso, menos las aceitunas y mezclar unos segundos a vel 5. Sacar la masa añadirle las aceitunas picadas en trocitos y reservar en la nevera durante 1/2 hora.
- Extender la masa de forma redondeada , pintar con la salsa de tomate y repartir las verduras asadas por encima, dejando un borde de unos 5 cm.
- Colocar unas rodajas de queso de cabra por encima.
- Doblar el borde que hemos dejado sobre las verduras, al modo típico de las galettes.
- Hornear a 200º, durante 15 minutos. Yo puse calor solo bajo para que no se quemara el queso y las verduras.

* Las verduras podemos combinarlas a nuestro gusto : berenjenas, pimientos verdes, espárragos, etc.

Coulant de chocolate y calabaza (sin mantequilla)

2011-10-31T11:02:00.002+01:00

Un coulant si es de chocolate está claro que a lo que sabe es a chocolate, así que no esperéis encontrarle gusto a calabaza.Eso sí le aporta mucha cremosidad y si sabes que lleva, notas un ligero regusto final muy suave a calabaza. Además así podemos prescindir de la mantequilla. De momento me quedo con esta receta de coulant, me gusta.
El coulant es uno de los postres más sencillos de hacer, tan sólo hay que saber el tiempo que va a tardar en hacerse en nuestro horno, una vez lo sabemos no nos fallará nunca y el truco es siempre sacarlo cuando veamos que por arriba está casi cocido, no esperar a verlo muy cuajado porque entonces tendremos un bizcochito en lugar de coulant. También tenemos que tener en cuenta que lo podemos tener preparado con antelación, pero el horneado hay que hacerlo en el último momento, justo antes de llevarlo a la mesa.

Ingredientes para 7 raciones:

- 200gr. de chocolate fondant.
- 170gr. de puré de calabaza ( puede ser asada o cocida).
- 3 huevos.
- 40gr. de harina.
- 60gr. de azúcar moreno.

Instrucciones:

- Fundir el chocolate al baño maría o en el microondas a 500w durante 2 minutos.
- En un bol batir los huevos con el azúcar. Después añadir el puré de calabaza, cuando esté bien integrado incorporaremos el chocolate y por último la harina. Nos quedará como una crema.
- Engrasar unos moldes de flan individuales y verter el preparado. Si no vamos a hornearlo en ese momento podemos guardarlo en la nevera o incluso congelarlo hasta el momento de hacerlo.
- Para hornear hay que precalentar el horno a 200º. Si el coulant está frío de la nevera será suficiente con unos 8 minutos, es importante ir mirando y una vez veamos que la capa de arriba no está del todo cuajada ( queda como un circulo enmedio más tierno) sacamos y emplatamos.
- Si el coulant está congelado serán necesarios unos 12 minutos de horno a 200º. Cuando veamos que el centro está casi cuajado es el momento de sacarlo.

* Hay que emplatarlo en el momento y servirlo, ya que se come tibio.
* Para asar la calabaza yo la hago en el microondas, la pongo partida por la mitad y la pongo 15 minutos a 800w.

Tarta de obleas expréss

2011-10-26T11:21:00.002+02:00

Primero le vi esta tarta a Calohe , luego a Elena y después la puso Mª Dolores , conociéndolas sabía que la tarta me iba a gustar y la verdad es que ya tengo las obleas compradas para repetirla. He hecho mi propia versión expréss con un sobre de flan, es muy sencilla, rápida y además queda muy vistosa, tan solo hay que tener la precaución de hacerla el día de antes para que repose bien.

Ingredientes:

- Un paquete de obleas o neulas ( gastaremos unas 14-16).
- 750ml. de leche.
- Un sobre de preparado para flan potax ( si lo ponemos royal no hará falta añadir azúcar).
- 5 cucharadas soperas de azúcar ( si el flan es potax).
- Una cucharada sopera de estracto de vainilla ( vahiné).
- 200gr. de mantequilla.
- Una cucharada sopera de ron o cointreau.
- 125gr. de avellanas tostadas y molidas gruesas.

- Hacer unas natillas con el preparado del flan. En un cazo poner la leche (menos un vaso en el que disolveremos el flan), el azúcar y la vainilla, remover bien, cuando hierva añadiremos el vaso de leche con el flan y seguiremos removiendo hasta que vuelva a hervir. Apagar el fuego y esperar que se entibie un poco.
- Si lo hacemos en thermomix ponemos en el vaso la leche, el sobre de flan, el azúcar y la vainilla y programamos 4 minutos vel 4 temperatura 100º. Cuando veamos que alcanza los 100º apagamos, si hace falta añadiremos más tiempo hasta que alcance los 100º. Dejar que entibien.
- Añadira a las natillas tibias la mantequilla (a temperatura ambiente para que se disuelva bien) y después las avellanas y el licor.
- Adaptar un aro de pastelería graduable a la medida de las obleas ( dejarlo un poco más grande para que no se rompan al ponerlas). Colocarlo sobre el plato que vayamos a servir la tarta y poner una oblea en la base añadir 4 cucharadas soperas de natillas, repartir un poco con el dorso de la cuchara y seguir poniendo otra oblea y otras 4 cucharadas de natillas, así hasta terminar con las natillas. La última capa tiene que ser de natillas.
- Dejamos en la nevera que repose, mejor si es de un día para otro.
- Decoramos con virutas de chocolate o crocanti de avellanas y quitamos el aro antes de servir.

* Para que no se forme capa en las natillas mientras se enfrían podemos poner por encima (tocándolas) un papel film.

* Es importante mirar bien si el preparado de flan lleva azúcar o no, en caso de que no lleve le pondremos y si ya lleva no le pondremos las cinco cucharadas que señalo en la receta.

Vasitos de calabaza y mascarpone

2011-10-21T15:48:00.006+02:00

Qué buenos están estos vasitos!!!, el sabor de la calabaza , las especies y el queso mascarpone todo junto son un acierto. La calabaza os recomiendo que la hagáis asada o en el microondas porque el sabor es más intenso, parece que hervida siempre queda como más aguada. Con las cantidades que pongo salen 8 vasitos pequeños, si los queremos más grandes saldrán unos 5 un poco más grandes.

Ingredientes para la crema de calabaza:

- 400gr. de calabaza ( la pulpa una vez pelada).
- La piel de un limón rallada.
- 25gr. de azúcar ( si la calabaza no es muy dulce habrá que añadir algo más).
- 50gr. de almendras en polvo ( harina de almendras).
- Una pizca de canela y clavo en polvo.

Ingredientes para la crema de mascarpone:

- 180ml de nata para montar ( un brick pequeño).
- 150gr. de queso mascarpone.
- 80gr. de azúcar.

Instrucciones:

- Cocer la calabaza en el microondas, 20 minutos a potencia máxima. La mía estaba partida por la mitad, pero si la ponemos troceada con 15 minutos será suficiente. Dejar enfriar.
- En un bol colocar la calabaza ya asada y sin piel, la piel del limón, el azúcar, la almendra y la canela. Con la batidora de cuchillas mezclar bien. Reservar.
- Con la batidora de varillas montar la nata con el azúcar ( siempre bien fría y con cuidado no se nos pase y se haga mantequilla) .
- En un bol mezclar el mascarpone con la nata, con movimientos envolventes para que la nata no se nos baje.
- Montaje de los vasitos: colocar una cucharada sopera de crema de calabaza y a continuación otra de crema de mascarpone, ir alternando las dos cremas hasta completar el vasito.

- Servir bien frío.

* Para adornar hice unos adornos de caramelo que le van muy bien. Hacemos caramelo y con una cucharada hacemos círculos de caramelo sobre un papel de hornear, dejamos enfriar bien y ya podemos despegarlos y colocarlos sobre el vasito justo cuando vayamos a servirlos porque si no con la humedad se van deshaciendo.

Quiche savoyarde

2011-10-17T13:26:00.002+02:00

Que me gustan las quiches ya lo sabéis, normalmente procuro prepararlas con verduras y ligeras, pero en este caso vamos a hacer una excepción y es que el resultado vale la pena, queda una quiche muy delicada de sabor, os la recomiendo.

Ingredientes:

- Una masa de hojaldre.
- 500gr. de patatas cortadas en rodajas de 1/2cm.
- 100gr. de bacon cortado en tiras.
- 2 huevos.
- 180ml. de leche evaporada o nata.
- 100gr. de queso rallado enmental.
- Sal, pimienta y nuez moscada.

Instrucciones:

- Hervir durante 6 minutos las patatas, escurrir bien.
- En una sartén dorar el bacon y escurrir el aceite que suelta.
- En un bol batir los huevos, la leche evaporada o la nata, la sal, pimienta, la nuez moscada y el queso.
- Estirar la masa de hojaldre en un molde de quiche, pinchar el fondo con un tenedor. Repartir las patatas y el bacon por encima y cubrir con la mezcla de huevos.
- Hornear a 175º ( puse calor solo bajo) durante 30 minutos.

* Fuente:Aux mille et un délices.

Tarta otoñal de calabaza, manzanas y nueces.

2011-10-13T10:48:00.003+02:00

Con el otoño llegan las calabazas, las nueces, las primeras mandarinas, las granadas, los kakis, etc. Así que hay que aprovechar estos frutos tan ricos y utilizarlos en nuestra cocina. Esta tarta de ingredientes muy otoñales queda muy cremosa ( por la calabaza y la manzana) y con un punto crujiente ( por las nueces).

Ingredientes:

- 200gr. de calabaza cocida (yo le puse 300gr.).
- 2 manzanas cortadas en trozos pequeños.
- Un puñado de nueces, troceadas groseramente.
- 250gr. de harina .
- Una cucharadita de canela.
- Una cucharadita de levadura (tipo royal).
- 80gr. de azúcar ( si nos gusta muy dulce poner 100gr).
- 3 huevos.
- 150ml. de leche.
- 50ml. de aceite (yo lo pongo de oliva).

Instrucciones:

- En un bol poner la calabaza y triturar con la batidora eléctrica, hasta que sea como un puré, mezclar con la manzana cortada y las nueces.
- En otro bol batir los huevos con el azúcar, la leche y el aceite. Después añadir la harina tamizada junto con la levadura y la canela.
- Unir las dos mezclas. Engrasar un molde desmoldable de unos 26 cm. y hornear a 175º durante 35-40 minutos. Se hincha bastante y después baja un poquito.

Fuente: Clea cuisine.

Pastel de atún (en microondas, SG)

2011-10-03T10:36:00.002+02:00

Este pastel lo hago desde hace muchos años, queda muy tierno y esponjoso, entre un paté y una mousse, es ideal para acompañarlo con pan tostado. La elaboración es muy sencilla: todo batido y al microondas. Fue de las primeras recetas que le copié a mi amiga Canelona, que es un as en la cocina y fuera de ella también, el que no le haya copiado ninguna receta ya está tardando.

Ingredientes:

- 3 latas de atún bien escurridas de su aceite (80gr. cada una).

- 8 palitos de cangrejo, surimi, ( si los queremos sin gluten los krissia no llevan).

- 3 cucharadas soperas (generosas) de mayonesa, puede ser light.

- 3 cucharadas soperas de tomate frito ( yo le puse concentrado de tomate).

- 3 huevos.

- Una pizca de sal (no mucha) y pimienta.

Instrucciones:

- Poner todos los ingredientes en un bol y triturarlos hasta que sea una crema bien lisa.

- Engrasar un molde que pueda ir al microondas, el mío era de silicona, verter la masa.

- Cocer durante 7 minutos a potencia máxima (800W), dejar reposar dentro sin abrir la puerta durante 5 minutos más.

* Mi molde es de corona, si es un molde circular puede que necesitemos algún minuto más para que se cuaje el centro.

* Se puede servir a temperatura ambiente o frío de la nevera. Lo ideal es tomarlo con unas tostadas de pan.

* Si lo queremos sin gluten asegurarnos que los ingredientes que empleamos no lo tienen, algunas mayonesas creo que no son aptas.

Tarta todo manzana

2011-09-27T10:40:00.002+02:00

Las tartas de manzana siempre apetecen, pero cuando llega esta época parece que todavía gustan más. Para este otoño tengo varias recetas pendientes de hacer, así que empiezo con ésta que es sencilla y queda muy bien, con una base esponjosa seguida por las capas de manzana y una cubierta crujiente.

Ingredientes:

- 150gr. de harina.
- 100gr. de azúcar + 3 cucharadas soperas para espolvorear.
- 2 cucharadas soperas de maizena ( si no tenemos sustituir por harina).
- 2 huevos.
- 1 cucharada sopera de leche.
- 1 cucharada de café de levadura.
- 3 manzanas grandes o 4 si son pequeñas.
- Unos piñones o unas almendras filetadas para adornar.
- Opcional: una cucharada sopera de esencia de vainilla (vahiné).

Instrucciones:

- Pelar y cortar las manzanas en gajos muy finos. Reservar.

- Batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen. Añadir la harina y la maizena tamizada con la levadura y la leche. Queda una masa espesa.

- En un molde de unos 20 cm. previamente engrasado verteremos la mitad de la masa, cubrir con los gajos de manzana y después poner el resto de masa por encima. Espolvorear con el azúcar y los piñones o almendras y hornear a 175 º durante 35-40 minutos, hasta que veamos que se ha dorado bien.

Fuente: la popotte de Manue.

Tian de verduras

2011-09-21T10:42:00.001+02:00

El tian es una preparación de verduras que se van colocando en forma de corona combinándolas, va asado al horno y queda muy vistoso por el colorido que tiene, además de rico y sano. Podemos poner las verduras que queramos: berenjena, calabacín, tomate, cebolla, patata, etc. un poco de sal y un buen aceite de oliva. Yo lo suelo hacer en una cazuela de barro que le da un sabor especial que me gusta mucho, pero se puede cocinar en cualquier tipo de recipiente que pueda ir al horno.
Siento no poder poner fotos de cómo queda una vez cocinado, pero es que mi dedo hay veces que va demasiado rápido y las borré sin darme cuenta, de todos modos queda igual que lo veis aunque las verduras más arrugaditas y con el color menos vivo, pero sigue siendo un plato muy llamativo.

Ingredientes para una cazuela de 24cm.:

- 2 berenjenas alargadas y no muy gordas ( para que las rodajas no sean muy anchas).

- 1 calabacín.

- 4-5 tomates de pera.

- Sal, pimienta y AOVE ( aceite de oliva virgen extra).

Instrucciones:

- Lavar las verduras y cortarlas en rodajas finas, como de 1/2 cm. ( La berenjena suelo ponerla en agua y sal a remojo unos minutos para que no amargue).

- Ir colocando en la cazuela las verduras alternadolas y siempre en el mismo orden, hay que colocarlas bien juntas porque queda mejor, empezar por la parte del borde de la cazuela y luego ir haciendo las de dentro hasta llegar al centro.

- Salpimentar y regar generosamente con el aceite de oliva. Hornear a 180º durante 40-45 minutos ( según nos gusten más o menos asadas las verduras podemos sacarlas antes o dejarlas un rato más).

* 5 minutos antes de terminar la cocción podemos añadir queso rallado por encima o unos medallones de queso de cabra.

Bizcocho de moscatel

2011-09-14T12:31:00.002+02:00

El moscatel es un vino dulce que proviene de la uva del mismo nombre, su graduación alcohólica no suele ser muy alta y normalmente se toma al final de las comidas, aunque también combina muy bien con el foie y en algunos restaurantes lo aconsejan para empezar una comida. En la Comunidad Valenciana se produce en muchas zonas,también recibe el nombre de mistela y tienen especial fama los de la zona de Alicante, en este caso el mío era de Castellón.
Este bizcocho aunque su ingrediente principal es la mistela no tiene un sabor muy pronunciado a ella, queda con un sabor afrutado y muy suave, no es un bizcocho muy húmedo, ya que apenas lleva aceite, así que es muy apropiado para acompañarlo con una horchata, con un vaso de leche o por qué no con una copita de mistela.

Ingredientes:

- 200ml de moscatel o mistela.
- 200gr. de harina.
- 3 huevos.
- 100gr. de azúcar.
- 40ml. de aceite ( el mío era de oliva).
- Dos cucharaditas de levadura tipo royal.
- Opcional: la piel de una naranja rallada.

Instrucciones:

- Mezclar los huevos con el azúcar, batir con las varillas eléctricas hasta que la mezcla doble volumen.
- Añadir el aceite y el moscatel.
- Incorporar la harina junto con la levadura y la piel de naranja. Mezclar suavemente y verter sobre un molde previamente engrasado.
- Espolvorear por encima un poco de azúcar y llevar al horno a 175º durante 30-35 minutos.

Fuente: cuisine et dépendance.

Muffins de chocolate y requesón

2011-08-09T08:37:00.001+02:00

El requesón tiene muchas más proteínas que la leche y el yogur y muchas menos grasas que cualquier otro queso, lo que lo hace un alimento muy recomendable. Además de comerlo con un poco de miel o mermelada, también se puede utilizar en bizcochos lo qué los hace más ligeros y menos calóricos si sustituyen al aceite o la mantequilla. También podemos utilizarlo en cremas, lasañas, etc, todo es cuestión de probar.
Estos muffins quedan bastante chocolateados y el interior es muy tierno y se conservan perfectos durante días.

Ingredientes ( para 10 muffins):

- 20gr. de cacao puro valor.

- 100gr. de requesón.

- 2 huevos.

- 120gr. de harina.

- 1/2 sobre de levadura tipo royal.

- 2 cucharadas soperas de aceite (el mío de oliva).

- 2 cucharadas soperas de leche.

- 60gr. de azúcar más un poco más para espolvorear por encima. Si ponemos sirope de agave pondremos 35gr. y no le pondremos azúcar por encima.

Instrucciones:

- En un bol mezclar los ingredientes húmedos: los huevos, el aceite, la leche y el requesón. Mezclar bien.

- En otro bol mezclar los ingredientes secos: la harina y la levadura tamizadas, el cacao y el azúcar.

- Unir las dos mezclas, sin batir demasiado, si queda algún grumo se unificará en el horno. Verter sobre los moldes de muffins, espolvorear con el azúcar restante y hornear a 175º durante 15-20 minutos.

* En el horno siempre pongo los 5-7 minutos primero con calor solo bajo y después el resto del tiempo ya arriba y abajo.

* Si utilizamos sirope de agave lo añadiremos con los ingrediente húmedos y después no espolvorearemos azúcar.

Parmentier de calabacín

2011-08-04T11:25:00.003+02:00

Antoine Parmentier era un agrónomo francés que promovió el consumo de la patata cuando era considerada como un alimento no comestible, en su honor muchos de los platos de origen francés que llevan patata tienen su nombre. Así que cuando hablamos de un parmentier sabemos que la base del plato es la patata, el más conocido es el hachis parmentier: una especie de pastel que lleva patata y carne picada. En este caso yo he hecho una mezcla de patata y calabacín, queda un plato realmente suave y muy agradable, ideal para que los que no pueden ni ver las verduras las prueben. Nos puede valer para una guarnición de una carne o pescado o también como un entrante, yo lo acompañé con unas sardinillas en aceite de oliva y nos sirvió de cena.

Ingredientes:

- 300gr de patatas.

- 1 calabacín (de unos 300gr.).

- 150gr. de queso tipo philadelfia.

- 2 huevos.

- 50gr. de queso rallado.

- Sal, pimienta y nuez moscada.

Instrucciones:

- Pelar las patatas y rallarlas ( que nos queden un rallado grueso, no demasiado fino). Lavar los calabacines y rallarlos ( si en casa son de los que no les gusta ver el verde en la comida podemos pelarlos antes de rallarlos).

- Batir los dos huevos y mezclarlos con el queso tipo philadelfia, salpimentar y añadir un poco de nuez moscada, .

- Mezclar las ralladuras de patata y calabacín con la mezcla de huevo y queso, añadir por último el queso rallado. Unir bien.

- Forrar un molde con papel de hornear, previamente mojado, para que se adapte bien al molde. Verter el preparado y hornear a 175º durante 30-35 minutos, hasta que veamos que está dorado.

* Se puede tomar en caliente o frío.

* Fuente: Cuisine et dépendances.

Flan de queso en microondas

2011-07-25T18:20:00.004+02:00

Con el verano y las temperaturas subiendo cada vez más es el momento del año en el que el horno trabaja menos que nunca, mejor no encenderlo o hacerlo lo menos posible. Así que como alternativa tenemos el microondas, mucho más rápido y que no convierte la cocina en un pequeño infierno. Este flan lo preparamos rápido y en menos de 20 minutos está hecho. La receta la vi en el blog de Mara.

Ingredientes:

- 3 huevos.

- 1 terrina de queso tipo philadelphia ( 300gr.).

- 1 bote de leche condensada pequeño ( 380gr.).

- 300ml. de leche.

- Una pizca de vainilla (opcional).

- Caramelo para el molde.

Instrucciones:

- Caramelizar un molde de silicona o pirex (que pueda ir al microondas).

- En un bol ir poniendo todos los ingredientes: los huevos, el queso, la leche condensada, la leche y la vainilla. Batir con la batidora de cuchillas y verter sobre el molde.

- Llevar al microondas y programar 9 minutos a 600 watios, cuando termine sin abrir la puerta dejar reposar 6 minutos, pasado el tiempo de reposo volver a programar otros 9 minutos a 600 watios y dejar reposar otros 6 minutos sin abrir la puerta. Transcurrido ese tiempo ya podemos sacarlo, podemos pinchar en el centro para ver si está cuajado, si no podemos ponerlo 1 minuto más.

- Una vez frío llevarlo a la nevera. Está mejor de un día para otro.

* Si el molde es de silicona colocaremos antes de empezar un plato bajo, para que al llevarlo al microondas no se nos derrame la mezcla.

* Si el flan queremos que sea SG ( sin gluten) hay que asegurarse que todos los ingredientes sean aptos. El caramelo de la marca Eroski y el de Mandarín lo son.

Champiñones macerados

2011-07-18T22:54:00.005+02:00

Estos champiñones son muy apropiados para esta época, igual nos pueden valer para una guarnición, que para tomarlos solos como aperitivo. El sabor es muy suave, no predominan ni el vinagre ni la naranja, además quedan con una textura muy agradable y crujiente. Lo mejor es tomarlos a temperatura ambiente o incluso recien sacados de la nevera.

Ingredientes:

- 500gr. de champiñones de tamaño mediano-pequeño.

- 150ml. de vinagre de sidra.

- 150ml. de zumo de naranja.

- 100ml. de aceite de oliva.

- Dos ramitas de romero.

- Dos hojas de laurel.

- Limpiar los champiñones y dejarlos enteros, sin trocear.

- En un cazo poner el vinagre, el zumo de naranja, una hoja de romero y otra de laurel, ponerlo en el fuego y cuando levante a hervir añadir los champiñones, dejar 3 minutos y retirar.

- Verter en un recipiente de cristal esterilizado los champiñones, llevar al fuego el líquido restante y dejar que continue hirviendo 3-4 minutos más, después verter sobre los champiñones.

- Cambiar las hojas de laurel y de romero y sustituirlas por las frescas que hemos reservado.

- Añadir el aceite de oliva. Cuando se haya enfriado bien lo pondremos en el frigorífico.

* Mejor esperar al día siguiente para tomarlos. Aguantan perfectamente una semana en la nevera.

* Fuente: "El libro esencial de la cocina vegetariana".

Tarta de moka

2011-07-13T15:05:00.003+02:00

En Semana Santa comí en un restaurante de esos en que los postres son caseros de verdad, vamos de los que hacían las madres, sin mucha floritura pero que están para chuparse los dedos, aquí les llamamos "pastelones": pastelón de galletas, pastelón de moka, pastelón de coco... Me quedé con el de moka y tenía la idea de hacerlo, compré enseguida la margarina (que no suelo utilizar nunca) y cada vez que la veía pensaba " me va a caducar", menos mal que la fecha de caducidad es muy larga, así que unos meses después he conseguido hacerla. No quedaron ni las miguitas.

Ingredientes( para 8 raciones):

- 250gr. de margarina ( la mía era de maíz).
- 100gr. de azúcar.
-150 ml de café para la crema.
-150 ml de café para mojar las galletas, más un chorrito de amaretto (opcional).
- Galletas cuadradas ( utilizé no llegó a dos tiras).
- Para adornar: almendra laminada y chocolate en virutas.

Instrucciones:

- Con las varillas batir la margarina con el azúcar, unos 2 minutos, después ir añadiendo poco a poco el café y seguir batiendo, nos quedará una crema ligera. Reservar.

- Ir mojando las galletas en el café (hay que procurar no mojarlas en exceso para que no se rompan), las colocaremos en una bandeja, la capa de bajo suelo hacerla doble (pongo dos capas de galletas, una encima de la otra).

- Repartimos una capa de crema de moka con una cuchara o espátula y seguimos colocando otra capa de galletas, volvemos a repartir más crema por encima de las galletas, así hasta que terminemos con la crema.

- La capa final la haremos de crema, la repartiremos por los lados y por encima y adornamos con el chocolate en virutas y las almendras.

- Guardar en la nevera como mínimo un par de horas, pero siempre es mejor hacerla de un día para otro.

Wraps de higos y jamón

2011-07-06T10:54:00.002+02:00

Los wraps son una buena manera de preparar una cena rápida de verano sin tener que encender el fuego. Las brevas, que aquí llamamos "bacores" , son los primeros higos, se recogen entre junio y julio, tienen un tamaño bastante grande y suelen ser menos dulces que los higos. Hacen una combinación exquisita con el jamón serrano.

Ingredientes para 4 wraps:

- 4 tortillas de trigo (las que venden para hacer tacos mexicanos).

- 4 higos o brevas.

- 4 cortadas de jamón serrano ( a mi me gusta el D.O. de Teruel).

- Queso tipo philadelfia.

- Un paquete de rúcula.

- Reducción de vinagre balsámico ( opcional).

Instrucciones:

- Repartimos por toda la base de las tortillas una ligera capa de queso philadelfia, ayudándonos de una cucharita.

- Lavamos bien los higos y los cortamos en rodajas. Repartimos un higo en cada tortilla.

- Disponemos unas hojas de rúcula por encima de los higos.

- Con unas tijeras cortamos el jamón en tiras y repartimos por encima de la rúcula, enrollamos la tortilla y cortamos por enmedio, haciendo un corte al bies.

- Si nos gusta, le va muy bien añadirle un chorrito de vinagre balsámico caramelizado antes de enrollarlo.

Chocolatísima de coco ( microondas, SG)

2011-06-30T11:16:00.000+02:00

Esta es otra versión de la chocolatísima, yo suelo hacerla con avellanas, pero una amiga a la que le di la receta me dijo que ella la había hecho con coco y que quedaba muy buena. En este caso el cambio es todo un acierto y como todas las versiones de la chocolatísima triunfa.

Ingredientes:

- 200gr. de chocolate fondant ( si lo queremos SG, asegurarnos que pone sin gluten en el envoltorio).

- 200ml de leche evaporada ( en la receta original es nata).

- 125gr. de azúcar.

- 125gr. de coco rallado.

- 4 huevos pequeños o 3 L.

- 1/2 sobre de levadura tipo royal ( la de mercadona especifica que no contiene gluten, por si queremos que la receta sea SG)

Tradicional:

- En un cazo poner la nata o la leche evaporada a calentar, añadir el chocolate troceado y mover con una cuchara hasta que se deshaga bien ( no tiene que hervir).
- Ya fuera del fuego y sin que esté demasiado caliente iremos añadiendo el azúcar, el coco rallado, la levadura y los huevos. Batir bien con la batidora de cuchillas o a mano.
- Engrasar un molde de silicona o pirex ( que pueda ir al microondas) y verter la mezcla. Meter en el microondas y cocer a 6 minutos potencia máxima, cuando termine, sin abrir la puerta, dejar reposar 6 minutos más.

Thermomix:

- Pulverizar el chocolate, lo colocamos en el vaso y programamos 20 segundos vel progresiva 5-7-10.
- Añadiremos el resto de ingredientes: el azúcar, el coco rallado, la levadura y los huevos y mezclaremos unos segundos a vel 6.
- Engrasar un molde de silicona o pirex ( que pueda ir al microondas) y verter la mezcla. Meter en el microondas y cocer 6 minutos a potencia máxima, cuando termine , sin abrir la puerta, dejar reposar 6 minutos más.

* Aunque veamos que está como un poco tierno, no hay que cocerlo más porque corremos el riesgo que se nos endurezca y reseque. Con el reposo primero dentro del microondas y después fuera se termina de hacer.

* Si el molde es de silicona acordaos de colocar bajo un plato antes de verter la masa, para que al llevarlo al micro no se nos derrame.

Tarta de tomates y aceitunas negras

2011-06-24T15:24:00.002+02:00

Ya hemos empezado con la temporada de verano del huerto familiar, de momento las estrellas de este año están siendo los tomates, las cebollas y los calabacines. Así que hay que ir preparando recetas con ellos. Esta tarta es muy mediterránea, tomates, cebollas y las aceitunas que le dan un color y sabor especial.

Ingredientes:

- Una masa quebrada, puede ser comprada o podemos hacerla en casa, a mi me gusta hacer esta.

- 3 cucharadas de aceite de oliva AOVE.

- 4 tomates grandes.

- 2 cebollas grandes.

- Unas hojas de albahaca fresca picada.

-2 cucharadas de mostaza de Dijon.

- 125gr. de aceitunas negras sin hueso.

- 100gr. de queso rallado ( opcional).

Instrucciones:

- Extendemos la masa quebrada sobre el molde, la cubrimos con papel de hornear y sobre él ponemos unas legumbres (garbanzos) para hacer peso. Horneamos 10 minutos a 175º. Reservamos.

- Pelamos y cortamos en láminas las cebollas y las ponemos a rehogar 5-6 minutos con las 3 cucharadas de aceite de oliva.

- Mientras pelamos los tomates y los troceamos de manera que no queden muy pequeños los trozos. Añadimos a las cebollas y seguimos rehogando 5-6 minutos más. En caso de que nos quede mucho líquido mejor escurrirlo un poco.

- Repartir las dos cucharadas de mostaza sobre la base pre-horneada y verter por encima el tomate y las cebollas. Si vamos a poner queso esparcirlo por encima, repartir también las hojas de albahaca y por último las aceitunas troceadas.

- Hornear a 175º durante 20 minutos, hasta que la masa se dore.

Cupcakes de nueces

2011-06-20T11:02:00.001+02:00

Los cupcakes son como pequeños pastelitos, similares a un muffin o magdalena y coronados por una crema o glaseado por encima. No son nada complicados de hacer y tenemos el éxito asegurado cuando los sacamos a la mesa. Además igual los podemos servir para una merienda, que para un café o para el postre de una comida o cena especial.
En este caso de base he hecho una receta que originalmente era un bizcocho todo de nueces, sin mantequilla ni aceite, la receta la vi a Mar , queda realmente bueno y la crema de encima (frosting) la he hecho con queso tipo philadelfia y mascarpone.
Y lo del color azul ha sido un capricho mío, no hay muchas cosas comestibles de color azul, pero por qué no iba a a tener yo unos cupacakes de mi color favorito.

Ingredientes para la base (12 muffins):

-140gr. de harina.

- 170gr. de azúcar.

- 100gr. de nueces.

- 1 sobre de levadura tipo royal.

- 3 huevos.

- 20ml. de leche. ( yo puse 10ml. de leche + 10ml. de ratafía, licor de nueces).

Ingredientes para el frosting:

- 100gr. de queso tipo philadelpfia.

- 100gr. de queso mascarpone.

- 70gr. de azúcar glas.

- Colorante azul vahiné.

Instrucciones:

- Picar finamente las nueces, tienen que quedar casi como una harina. En la thermomix programamos 5 segundos vel 4. Si lo hacemos en la picadora en 3-4 segundos estará. También podemos hacerlo a mano, en un mortero.

- En un bol batir los huevos, la leche y el licor ( si vamos a poner).

- En otro bol mezclar la harina, las nueces, la levadura y el azúcar.

- Unir los ingredientes húmedos y los secos, sin mezclar demasiado, aunque queden grumos no pasa nada,en el horno se unificará todo.

- Colocar la masa en los moldes de papel y llevar al horno a 175º durante 20 minutos, los primeros 10 minutos calor solo bajo y después calor arriba y abajo.

-Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

- Para preparar el frosting mezclamos los dos quesos y el azúcar y añadiremos unas gotas de colorante , con la batidora de varillas vamos batiendo durante 3-4 minutos. Lo colocamos dentro de una manga pastelera con una boquilla y dejamos en la nevera para que esté bien firme.

- Cuando estén bien frías las bases, sacamos de la nevera la manga y vamos adornándolos. Para que quede tipo rosa, tenemos que empezar desde el centro hacia fuera. No es difícil, además si no nos gusta el resultado podemos quitarlo y volver a empezar. Podéis ver este video de Mari, que explica muy bien cómo hacerlo.

* El colorante vahiné se encuentra en grandes supermercados, va en paquetes con tres colores ( rojo, amarillo y azul).

* Al llevar la mezcla de quesos hay que conservarlos en la nevera. Aguantan muy bien un par de días, el frosting no está con tanto volumen, pero todavía están bonitos y de sabor perfectos.

* Si no les ponemos el frosting aguantan muy bien fuera de la nevera y con el paso de los días ganan en sabor.

Huevos rellenos al pesto

2011-06-16T10:41:00.004+02:00

Los huevos rellenos son un plato muy tradicional, en cada casa se rellenan de una manera, y para el verano son un buen entrante o incluso un plato único para una cena. En este caso el relleno me pareció muy original, la receta se la vi hace poco a Fimère y no he tardado en ponerla en práctica, además nos han gustado mucho.

Ingredientes:

- 6 huevos.

- 3 cucharadas soperas de pesto ( yo lo he preparado con un puñadito de hojas de albahaca, 4 cucharadas soperas de AOVE ( aceite de oliva virgen extra), una pizca de sal y unos piñones tostados.

- 80gr. de queso tipo philadelfia.

- 2 cucharadas soperas de queso rallado.

- Sal y pimienta y una pizca de semillas de amapola o sésamo para adornar.

Instrucciones:

- Hervir los huevos durante 10 minutos, dejar enfriar, pelar y cortarlos por la mitad, sacar las yemas y reservar.

- Hacer el pesto: colocar en el vaso de la batidora de cuchillas los ingredientes y triturar hasta que esté bien fino. Añadir el resto de ingredientes: el queso philadelfia, el queso rallado, las yemas, la sal y la pimienta.

- Colocar la mezcla en una manga pastelera y rellenar los huevos. Espolvorear con un poco de sésamo o semillas de amapola.

* Lo he acompañado con una base de rúcula que le iba muy bien.

Galletas de mantequilla de cacahuetes/ Peanut butter cookies

2011-06-12T09:58:00.001+02:00

Dos recetas diferentes para el mismo ingrediente: la mantequilla de cacahuetes. Las dos recetas son de Martha Stewart, garantía de que van a salir bien. Unas llevan solo la mantequilla de cacahuete y a mi me recuerdan más a una pasta, por el tipo de textura que queda, que a unas galletas, están muy buenas. Las otras, más completas, llevan la mantequilla, avena y chocolate, resultan lo más parecido que he probado yo a las cookies compradas y claro al llevar el toque del chocolate triunfan sobre las otras, mucho más sencillas.
Las cantidades las he reducido y aún así me han salido bastante cantidad.

Galletas de mantequilla de cacahuetes. Ingredientes ( para 19 unidades):

- 90gr. de harina.
- Una pizca de extracto de vainilla en polvo.
- 115gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
- 125gr. de mantequilla de cacahuetes.
- 50gr. de azúcar moreno.
- 50gr. de azúcar blanquilla.
- 1/2 huevo.
- Una pizca de bicarbonato.
- 30gr. de cacahuetes salados.

Instrucciones:

- Mezclar con las varillas eléctricas el azúcar moreno y el blanco con la mantequilla, hasta que la mezcla esté esponjosa.
- Después añadiremos el huevo, la vainilla y la mantequilla de cacahuetes. Seguir mezclando con las varillas.
- A continuación incorporar la harina y el bicarbonato y por último los cacahuetes picados groseramente.
- En un placa de horno, cubierta por papel de hornear iremos colocando cucharadas de masa, aplastarlas ligeramente. Hay que dejar distancia entre unas y otras porque después se esparcen.
- Hornear a 175º durante 15 minutos. Dejar enfriar unos 5 minutos y después pasar a una rejilla para que se terminen de enfriar.

Galletas de mantequilla de cacahuetes/avena/chocolate. Ingredientes (para 17 unidades):

- 75gr. de copos de avena.
- 25gr. de harina integral ( puede ser harina blanca).
- Una pizca de bicarbonato.
- Una pizca levadura tipo royal.
- Una pizca de sal.
- 50gr. de azúcar blanquilla.
- 50gr. de azúcar moreno.
- 60gr. de mantequilla en pomada ( a temperatura ambiente).
- 30gr. de mantequilla de cacahuete.
- 1/2 huevo.
- Una pizca de extracto de vainilla.
- 75gr. de cacahuetes salados.
- 80gr. de pepitas de chocolate.

Instrucciones:

- En un bol mezclar la avena, la harina, la sal, la vainilla, el bicarbonato y la levadura. Reservar.
- Con las varillas eléctricas mezclar las dos mantequillas con los dos azúcares, hasta que la mezcla sea esponjosa. Añadir el huevo y batir un poco más.
- Con una cuchara unir con la mezcla de la harina y por último con los cacahuetes groseramente troceados y las pepitas de chocolate.
- En una placa de horno cubierta de papel de hornear iremos colocando montoncitos ( se pueden formar bolitas con las manos), aplastar ligeramente con el dorso de la cuchara. Dejar distancia entre unas y otras para que no se nos peguen.
-Hornear a 175º durante 15 minutos. Dejar enfriar unos minutos y después ir pasando a una rejilla para que se terminen de enfriar.

* Al día siguiente estaban perfectas, dicen que aguantan bien hasta 5 días.

Tarta de manzana y yogur

2011-06-07T10:35:00.004+02:00

Esta tarta queda realmente buena, de las típicas que son todo manzana, pero en lugar de saber como una crema o un flan de manzana, al llevar yogures y harina de arroz el sabor es diferente, muy agradable, a manzana y yogur, muy cremoso. La receta la vi en el blog de Marta y me ha falta do el tiempo para hacerla. Sale muy grande (el molde era de 30cm.), la podéis hacer con la mitad de ingredientes si la queréis más pequeña.

Ingredientes:

- 4 huevos.

- 4 manzanas grandes, más dos manzanas más para decorar.

- 8 cucharadas de azúcar.

- 8 cucharadas de harina de arroz.

- 4 yogures griegos.

- Una pizca de vainilla o 1 cucharada sopera si es líquida (opcional).

- Gelatina o mermelada de albaricoque o melocotón para dar brillo al final (opcional).

Instrucciones:

- Pelar y cortar en cuartos las 4 manzanas, colocarlas en un bol, añadir los huevos y con la batidora de cuchillas triturarlo bien. Después añadir el azúcar, la harina de arroz, los yogures y la vainilla. Volver a triturar hasta que quede bien fino.

- En un molde de tarta engrasado vertemos la crema. Cortamos las manzanas para decorar en láminas finas y las vamos colocando por encima. Horneamos a 175º durante 35-40 minutos.

- Cuando esté fría podemos pintarla con un poco de gelatina neutra disuelta en agua o mermelada también disuelta en agua. Servirla fresquita.

* Mi molde era de 30cm. Como la masa es bastante líquida me gusta forrarlo con papel de hornear, para hacerlo fácilmente y que quede bien acoplado al molde sólo tenemos que mojarlo debajo del grifo, escurrirlo y ya estará el papel totalmente moldeable. Esto lo aprendí en en el blog de Neus y Sonia, que está lleno de cosas interesantes.

Salpicón de marisco

2011-06-03T12:32:00.000+02:00

Este salpicón lo preparé como entrante para una comida de amigos y desde luego que triunfó, es ligero y fresco y va muy bien para empezar una comida consistente. Los ingredientes son sencillos y podemos comprarlo todo ya cocido, así que sólo nos quedará trocear los ingredientes más o menos grandes según nos guste y aliñarlo.

Ingredientes ( para dos platos grandes):

- 2 patas de pulpo ya cocido.

- 16 langostinos ya cocidos.

- 1/2 kg de mejillones frescos o podemos comprar de los congelados, pero tienen mejor sabor los frescos.

- 1 pimiento verde italiano.

- 1/2 pimiento rojo.

- 1 cebolla fresca pequeña.

- Sal, pimienta, aceite de oliva (AOVE) y vinagre de Jerez.

Instrucciones:

- Limpiar los mejillones, ponerlos en una cazuela con una rodaja de limón y dejar cocer hasta que se abran. Apartar del fuego, cuando estén fríos sacar la carne del mejillón y colocar en un bol.

- Cortar el pulpo en rodajas y pelar los langostinos, unirlo a los mejillones.

- Pelar la cebolla y cortarla en trocitos pequeños, lavar los pimientos y trocearlos también pequeños, añadirlo al bol.

- Hacer una vinagreta con 3 partes de aceite por una de vinagre, sal y una pizca de pimienta. Unirlo todo y servirlo bien fresco.

* Si queremos ponerle algún pescado le va muy bien unos trozos de rape . También podemos añadirle un tomate, pelado y cortado en cubitos. Las verduras a mi me gustan cortarlas en trozos muy pequeños, pero podemos dejarlos más grandes.

Arbol de chucherías II

2011-05-29T09:23:00.001+02:00

Los arbolitos de chuches no se extinguieron el año pasado porque este año han vuelto a salir, también son de color rosa, así que serán de las mismas semillas, digo yo. Estos han sido para la comunión de mi sobrina, es la única niña en la familia, lo demás son todo niños, así que igual ahora sí que se acaban los arbolitos rosas.

Cómo se hacen lo podéis ver aquí, he seguido los mismos pasos que el año pasado. Lo único que ha cambiado ha sido que los he hecho de diferente altura porque me gustaban así y las chuches que no las he encontrado iguales, me he recorrido todas las tiendas cercanas a mi casa buscando chuches rosas o blancas y no ha sido muy fácil. Le doy las gracias otra vez a MariaDolores por venir a ayudarme y pasar la mañana conmigo haciéndolos, además de traer algunas cosas que no encuentro por aquí.

Chocolatísima de avellanas (microondas, SG)

2011-05-25T13:59:00.004+02:00

Otra receta de microondas, la hago desde hace unos años y la aprendí de mi amiga Elena, aquí podéis ver la suya. Esta receta la he ido pasando a las amigas y el otro día una de ellas me dijo que por qué no la tenía en el blog, un despiste, porque es de las mías: fácil-rápida-sin ensuciar.
Con el tiempo he ido haciendo variaciones, en lugar de almendra suelo poner avellanas, que me encantan y la nata la sustituyo por leche evaporada. El resultado es como un pastel-abizcochado con mucho sabor a chocolate y avellanas. Queda muy bien acompañado de unas frutas rojas y una bola de helado de vainilla.

Ingredientes:

- 200gr. de chocolate fondant ( si lo queremos SG, asegurarnos que pone sin gluten en el envoltorio).

- 200gr. de nata ( yo la sustituyo por leche evaporada).

- 125gr. de azúcar.

- 125gr. de almendras molidas en polvo ( pongo avellanas tostadas).

- 4 huevos pequeños o 3 L.

- 1/2 sobre de levadura tipo royal ( la de mercadona especifica que no contiene gluten, por si queremos que la receta sea SG)

Instrucciones:

Tradicional:
- En un cazo poner la nata o la leche evaporada a calentar, añadir el chocolate troceado y mover con una cuchara hasta que se deshaga bien ( no tiene que hervir).
- Ya fuera del fuego y sin que esté demasiado caliente iremos añadiendo el azúcar, las almendras o las avellanas en polvo, la levadura y los huevos. Batir bien con la batidora de cuchillas o a mano.
- Engrasar un molde de silicona o pirex ( que pueda ir al microondas) y verter la mezcla. Meter en el microondas y cocer a 6 minutos potencia máxima, cuando termine, sin abrir la puerta, dejar reposar 6 minutos más.

Thermomix:
- Si no tenemos en polvo las almendras o las avellanas, las pondremos en el vaso y programaremos 20 segundos, vel. progresiva 5-7-10. Reservar.
- A continuación pulverizaremos el chocolate, lo colocamos en el vaso ( no es necesario lavarlo del paso anterior) y programamos 20 segundos vel progresiva 5-7-10.
- Añadiremos el resto de ingredientes: el azúcar, las almendras o avellanas en polvo, la levadura y los huevos y mezclaremos unos segundos a vel 6.
- Engrasar un molde de silicona o pirex ( que pueda ir al microondas) y verter la mezcla. Meter en el microondas y cocer 6 minutos a potencia máxima, cuando termine , sin abrir la puerta, dejar reposar 6 minutos más.

* Aunque veamos que está como un poco tierno, no hay que cocerlo más porque corremos el riesgo que se nos endurezca y reseque. Con el reposo primero dentro del microondas y después fuera se termina de hacer.

* Si el molde es de silicona acordaos de colocar bajo un plato antes de verter la masa, para que al llevarlo al micro no se nos derrame.

Quiche de berenjenas y sobrasada

2011-05-21T13:22:00.002+02:00

Las berenjenas están en su mejor momento los meses de mayo, junio y julio, así que hay que aprovechar la temporada. Lo de juntarlas con la sobrasada ha sido cosa de fondo de nevera, tenía una sobrasada de mallorca requetebuena que me habían regalado, así que la he utilizado de acompañante de la berenjena, aunque bien mirado no sé quién acompaña a quién.

Ingredientes:

- Una masa quebrada comprada o podemos hacerla en casa, a mi me gusta hacer esta que es un poco más especial.

- 2 huevos.

- 2 berenjenas + 2 cucharadas soperas de aceite de oliva para rehogarlas.

- 170ml. de leche evaporada ( podemos cambiarlo por nata).

- 100gr de sobrasada ibérica.

- 3 cucharadas soperas de cebolla frita crujiente.

- 70gr. de queso grana padano rallado( opcional).

Instrucciones:

- Cortar las berenjenas en dados, yo he pelado una y la otra la he dejado con la piel. llenar de agua fría y sal un bol grande y poner a remojo la berenjena cortada ( esto se suele hacer para que no amargue la berenjena y para que no absorva mucho aceite), dejar unos 20 minutos. Pasado el tiempo escurrir bien y en una sartén grande con dos cucharadas de aceite dorarlas un poco.

- Estirar la masa quebrada en un molde de quiche, pincharla un poco con un tenedor y cubrirla de garbanzos secos para que no suba. Meterla al horno a 175ºC durante 10 minutos para pre-cocerla.

- En un bol batir los huevos, la leche evaporada, la cebolla, el queso rallado y una pizca de sal.

- Cuando saquemos la base del horno repartir sobre toda la masa la berenjena y a continuación verter la mezcla de huevos y leche. Por último repartir trocitos de sobrasada por encima.

- Hornear a 175ºC durante 20-25 minutos.

Quesada de yogur

2011-05-17T11:01:00.003+02:00

La quesada pasiega es un postre típico de Cantabria, habitualmente lleva queso fresco desmenuzado, pero en este caso se sustituye por el yogur, lo que lo hace más ligera. La receta es de Mar, bueno es de su madre, pero ella nos la cuenta en su blog.

Ingredientes (Para 6 ramenquines o flaneras individuales):

- 2 yogures naturales de 125gr., pueden ser griegos (más enriquecidos) o desnatados ( más ligeros).

- 2 huevos.

- 1 medida del yogur llena de leche.

- 1 medida del yogur llena de harina.

- 1 medida del yogur llena de azúcar ( yo le puse un poco más de la mitad de la medida de sirope de agave).

- La piel rallada de un limón.

- Una cucharadita de mantequilla.

- Una pizca de canela.

Instrucciones:

- Engrasar un molde no muy grande, de unos 15X18cm, o como en mi caso unos ramenquines medianos ( 6 unidades).

- En un bol verter todos los ingredientes y con la batidora de cuchillas mezclar bien todos los ingredientes, nos quedará una crema bastante líquida.

- Precalentar el horno a 175ºC y hornear durante 30-35 minutos. Se hinchan mucho, pero después menguan. Podemos pinchar con un palillo para ver si ya están cocidos, recomiendo no cocerlos demasiado para que no queden muy resecos.

Muffins de chocolate

2011-05-11T10:50:00.004+02:00

Cuando vi estos tazones tan graciosos no pude resistirme y los compré pensando en regalarlos a unas amigas. Para dárselos nada mejor que acompañarlos de un muffin y así que tuvieran un estreno bien dulce. El muffin salta a la vista que es de chocolate, la masa es densa y bien chocolateada, capaz de contentar a los muy chocolateros, y están mejor al día siguiente de hornearlos.

Ingredientes (para 9 muffins XL):

- 300gr. de harina.

- 60gr. de chocolate puro en polvo ( valor sin azúcar).

- 60gr. de gotas de chocolate.

- 250gr. de azúcar ( yo puse 200gr.).

- 120gr. de mantequilla ( yo puse 120gr. de aceite de oliva).

- 1 cucharada de miel.

- 2 huevos.

- 2 cucharaditas y 1/2 de levadura en polvo, tipo royal.

- 180ml. de leche.

- Una pizca de sal.

Instrucciones:

- En un bol mezclar los ingredientes húmedos: el aceite, los huevos, la miel y la leche.

- En otro bol mezclar los ingredientes secos: la harina, el chocolate en polvo, las gotas de chocolate, el azúcar, la levadura y una pizca de sal.

- Unir las dos mezclas, sin batir demasiado, si queda algún grumo no pasa nada, se unificará al hornearse.

- Verter sobre los moldes de muffins y hornear a 175º durante 15-20 minutos. Siempre pongo los 10 primeros minutos con calor solo bajo y después ya pongo el resto del tiempo calor arriba y abajo.

Fuente: El libro de oro del chocolate.

Ensalada de quinoa y espárragos

2011-05-07T16:30:00.000+02:00

La quinoa por su aspecto parece un cereal, pero no lo es, se cultiva en Bolivia y Perú. Cada vez se utiliza más en la cocina debido a sus excepcionales cualidades nutritivas. Aporta el doble de proteínas y la mitad de carbohidratos que los cereales, además tiene hierro, calcio, ácido fólico, vitaminas del grupo B, proporciona todos los aminoácidos esenciales y no contiene gluten.
Su sabor es muy agradable, a mi me recuerda al arroz o al cous-cous, con un ligero gusto a nuez. Se cocina fácilmente y puede ser utilizada tanto en recetas dulces como saladas.

Ingredientes ( para 4 personas):

- 200gr. de quinoa.
- 1/2l. de agua.
- Un manojo de espárragos verdes.
- Una cebolleta fresca.
- Un tomate.
- Unas olivas verdes sin hueso.
- Unas hojas de albahaca.
- 6 cucharadas soperas de aceite de oliva.
- Sal.

Instrucciones:

- Primero herviremos la quinoa en agua. En un cazo ponemos el agua a hervir, mientras lavamos la quinoa en un colador con abundante agua debajo del grifo ( es necesario para quitarle la saponina, una sustancia que amarga). Una vez comience a hervir el agua añadimos la quinoa y dejamos durante 12-15 minutos ( sin añadirle sal), apartar del fuego y si quedase agua escurrirla.

- Lavamos los espárragos y cortamos la parte del tallo que está más dura. Ponemos una sartén al fuego con unas gotas de aceite y los salteamos. Sacamos y reservamos unos pocos para adornar, el resto los cortamos en trozos de 2cm.

- Pelamos la cebolla y la cortamos en trozos pequeños, después pelamos el tomate y cortamos en cubos y las olivas en rodajas. Con unas tijeras vamos haciendo las hojas de albahaca en pequeñas tiras.

- En un bol unimos todos los ingredientes y removemos bien. Aliñamos con el aceite y la sal y dejamos reposar en la nevera para que se mezclen los sabores durante un par de horas.

* La quinoa es mejor no salarla durante la cocción, ya la salaremos cuando tengamos la ensalada hecha.
* La quinoa se puede encontrar en las herboristería y en grandes supermercados.

Tarta de azúcar

2011-05-03T10:47:00.002+02:00

¿A Qué sabe una tarta de azúcar?, pues a eso a azúcar, a toffe, a leche condensada, a caramelo... Eso han dicho los que la han probado. La verdad es que es una tarta que sorprende, su sabor y textura es suave y fundente. Para hacerla se utiliza azúcar moreno y creo que es fundamental en el resultado final de la tarta, porque éste endulza menos que el azúcar blanquilla que solemos utilizar y así se consigue una textura acaramelada pero que no llega a ser exageradamente dulzona.

Ingredientes:

- 2 huevos.

- 360gr. de azúcar moreno.

- 1/2 l. de leche.

- 60gr. de harina.

- 60gr. de mantequilla.

Instrucciones:

- Derretir la mantequilla unos segundos en el microondas, sin que llegue a calentarse ( unos 10segundos).

- Poner todos los ingredientes en un bol y mezclar bien con la batidora, nos quedará una crema muy líquida.

- En un molde forrado con papel de hornear vertemos la mezcla y llevamos al horno a 175ºC ( calor arriba y abajo) durante 45-50 minutos. Tiene que quedarnos bien dorada.

* Aunque veamos que por el centro hierve como un caramelo espeso, la tarta ya está cocida porque cuando se enfría queda cuajada.

* Muy importante: hay que hornearla en un molde fijo, de los no desmoldables, ya que la masa es muy líquida y corre peligro de salirse por los lados.Yo utilicé un molde redondo de unos 22cm. y cubierto con papel de hornear previamente mojado ( así es más fácil de colocar y adaptar al molde).

Fuente: Les gourmandises d'Isa.

Tarta marmoleada de queso y chocolate

2011-04-27T10:59:00.002+02:00

Llega el fin de semana, hay que preparar una tarta para la comida familiar del domingo, no tienes ganas de estar mucho rato en la cocina y mucho menos ensuciar, así que la solución es una tarta de queso de las que va todo mezclado rápidamente y para que no sea como siempre con un poco de chocolate la transformamos en una tarta muy vistosa y con un sabor muy agradable.

Ingredientes:

- 500gr. de queso tipo quark ( puede ser también tipo philadelfia).

- 100gr. de azúcar.

- 3 cucharadas soperas de chocolate puro en polvo valor.

- 1 yogur.

- 200ml. de nata.

- 1 cucharada sopera de maizena ( si no tenemos poner harina).

- 3 huevos grandes o 4 si son pequeños.

- Una cucharada sopera de aroma de vainilla líquido de vahiné ( opcional).

Instrucciones:

- En un bol ir poniendo todos los ingredientes, menos el chocolate en polvo. Batir con la batidora hasta que sea como una crema líquida.

- Engrasar un molde para tarta de 20-22 cm y verter algo más de la mitad de la mezcla. En la que nos queda en el bol añadimos el chocolate y batimos bien. Añadiremos la mezcla chocolateada a cucharadas grandes, repartiéndolas por toda la tarta. Cuando terminemos con un tenedor mezclaremos un poco las dos mezclas para hacer el efecto marmolado ( sin pasarnos porque si mezclamos demasiado se igualaría todo y no habría efecto marmolado).

- Horneamos a 175º durante 50-60 minutos, hasta que veamos que el centro está cuajado. Si lo hacemos en la fussion pondremos programa horno 60 minutos.

* Este tipo de tartas suben mucho de altura, aunque luego vuelven a bajar, aún así si la hacemos en un molde de 20cm. se quedará bastante alta.

* Mejor si la hacemos de un día para otro, reposada estará mejor.

Quiche de calabaza y verduras

2011-04-23T22:43:00.002+02:00

No penséis que se me acaban las recetas con calabazas, porque en este momento se está produciendo el "efecto llamada" y como la gente ve que me gustan y las utilizo me están regalando calabazas de todas clases y tamaños. Así que una detrás de otra iré gastándolas, además como voy variando de recetas no se me queja nadie, eso sí igual dentro de poco mi familia tiene un sospechoso tono de piel anaranjado-calabaza. Esta quiche, está aligerada, ya sabéis que prefiero prescindir de natas y grasas, lleva yogures y de sabor queda muy suave y nada pesada.

Ingredientes:
- Masa quebrada. A mi me gusta hacer esta base integral que queda muy crujiente y que no suelo pre-hornear, pero en este caso era una base comprada.
- 3 huevos.
- 2 yogures naturales (pueden ser desnatados o griegos).
- 300gr. de calabaza cortada en trocitos pequeños.
- 1 cebolla.
- 2 tomates maduros.
- 25gr. de aceite de oliva.
- Opcional: 50gr. de queso roquefort o de queso rallado.
- Sal, pimienta y tomillo.

Instrucciones:

- Picamos la cebolla y en una sartén la rehogamos con el aceite, antes de que tome color añadimos los tomates cortados a dados y por último la calabaza, dejar unos 10 minutos a fuego no muy fuerte. Reservar.

- Estirar la masa quebrada sobre un molde engrasado, cubrir con papel de plata y llenar de garbanzos secos, hornear durante 12 minutos a 180º. Sacar del horno y quitar el papel de plata retirando también los garbanzos.

- En un bol batir los huevos con los yogures y el queso, salpimentar y añadir una pizca de tomillo. Unir con la mezcla de calabaza y verter sobre la masa quebrada. Llevar al horno a 175º durante 20-25 minutos, yo pongo calor solo bajo para que la masa quebrada se cueza bien y por arriba se dora también sin necesidad de tener que taparla a mitad cocción.

Panquemao o mona de Pascua

2011-04-19T11:08:00.001+02:00

El panquemao es un bollo dulce típico de Valencia, en Alberique tiene su cuna y sus hornos los hacen durante todo el año, aunque cuando más se consumen es en Pascua. Aquí se sale esos días al campo y se come junto con la longaniza de pascua y el huevo duro, aunque hay quien prefiere acompañarlo de un buen trozo de chocolate. Para los niños se suelen hacer unos más pequeños con formas divertidas, en el centro llevan el huevo duro pintado de colores bien llamativos y se espolvorea con anises de colores. También se hacen en forma de trenza, otros llevan nueces y pasas, incluso algunos llevan calabaza. La receta que he hecho lleva naranja que le da un sabor muy agradable, además de un bonito color. Para hacerlo hay que tener paciencia con los levados que llevan su tiempo, pero merece la pena esperar.

Ingredientes:
- 500gr. de harina de fuerza ( puede hacernos falta una poca más).
- 130gr. de azúcar, más 25 gr. para espolvorear.
- 2 huevos, más uno batido para pintar el panquemao.
- 125ml. de agua.
- 40ml. de aceite ( yo lo pongo de oliva).
- Un limón rallado.
- Una naranja rallada más su zumo.
- 40gr. de levadura de panadero, si es seca 15gr.
- Una pizca de sal.

Instrucciones:

Tradicional:

- Calentar ligeramente el agua, muy poco, que esté tibia, si está muy caliente podemos matar la levadura, añadir el aceite, el zumo de naranja, la levadura, los huevos y el azúcar. Mezclar un poco con una cuchara y seguir añadiendo la harina, la ralladura de la naranja y el limón y la sal. Amasar con las manos hasta que quede una masa bien lisa. Si vemos que nos hace falta un poco más de harina se la añadiremos. Hacer una bola y dejar reposar en un bol bien tapada hasta que doble volumen, suele tardar algo más de una hora.

- Desgasificamos ( amasamos ligeramente para que vuelva a bajar la masa) y formamos dos bolas ( podemos ponernos aceite en las manos para que no se nos peguen) que dejaremos ya sobre la placa del horno forrada con papel de hornear. Dejamos que vuelvan a levar, sobre 1 hora. Cuando ya estén pintamos con el huevo batido y espolvoreamos con el azúcar.

- Horneamos a 175º durante 25 minutos.

Thermomix:

- Ponemos en el vaso el aceite, el agua y el zumo, 3 minutos, vel 2, 37º.

- Añadimos la levadura, el azúcar y los huevos, 30 segundos, vel 4.

- Por último la harina, las ralladuras y la sal, 4 minutos, velocidad espiga. Si vemos que necesita más harina podemos añadirle una poca más, yo le añadí unos 80gr. más.

- Dejamos reposar hasta que doble volumen, algo más de una hora o más si hace falta.

- Formamos dos bolas ( podemos ponernos aceite en las manos para que no se nos peguen), cubrimos una placa de horno con papel de hornear y colocamos encima la masa ya formada. Dejamos levar por segunda vez, sobre una hora. Pintamos con el huevo batido y espolvoreamos con el azúcar.

- Horneamos a 175º durante 25 minutos.

* Un truco para saber si están cocidos los panquemaos es golpear la base con los nudillos de las manos, si suena a hueco es que ya están hechos.

* Los huevos duros los he tintado llenando un pirex de agua bien caliente, se añaden unas gotas de colorante vahiné (del color que queramos conseguir) y dos cucharadas soperas de vinagre. Los huevos hay que ponerlos cuando están calientes nada más hervirlos. Dejamos reposar unas horas y ya está. La idea la vi aquí.

Bizcochitos de espelta con naranja y zanahoria

2011-04-12T13:15:00.000+02:00

Desde que descubrí la harina de espelta reconozco que prefiero hacer los bizcochos o muffins con ella, quedan mucho más ricos, a mi parecer. No había mezclado nunca la zanahoria y la naranja, el resultado más que unos bizcochitos diría que son como unos pastelitos muy jugosos, la naranja le aporta más el sabor y la zanahoria la textura húmeda. Salen 12 bizcochitos.

Ingredientes:

- 1 naranja.

- 1 zanahoria.

- 2 huevos.

- 90gr. de azúcar moreno ( yo le puse 60gr. de sirope de agave).

- 70ml. de aceite de oliva.

- 120gr. de harina de espelta ( podemos sutituirla por harina integral o harina normal).

- 2 cucharaditas de café de levadura tipo royal.

Instrucciones:

- Rallar la piel de la naranja y exprimir el zumo ( sale como 60-70ml de zumo).

- Rallar la zanahoria.

- En un bol batir los huevos y el azúcar hasta que doblen volumen ( podemos hacerlo con las varillas eléctricas). Después añadir el aceite y el zumo, y por último la harina con la levadura, la piel de naranja y la zanahoria. Mezclar y verter sobre un molde de cake engrasado o como en este caso en unos moldes de mini-cakes.

- Hornear a 175º durante 12-15 minutos.

Tarta de puerros

2011-04-04T11:57:00.009+02:00

El puerro pertenece a la familia de los ajos y las cebollas. Su mejor época va de octubre a abril, aunque los tenemos durante todo el año en los mercados. Es rico en fibra y en minerales y está aconsejado en casos de reuma, gota, anemia y refriados. Su sabor es más fino y dulzón que el de la cebolla. Se utilizan en sopas, cremas y algunos guisos, también puede ser tomado en crudo ( yo no lo he probado nunca así). Me ha sorprendido esta tarta por lo cremosa que queda por dentro y en contraste la corteza queda muy crujiente, no queda tipo abizcochada, es más bien como una tarta de queso pero con puerros. Si os gusta el puerro os la recomiendo.

Ingredientes:
- 3 puerros.
- 1 cebolla.
- 30gr. de aceite.
- 3 huevos.
- 200ml. de leche evaporada ( podemos sistituirla por nata).
- 240gr. de queso tipo philadelfia.
- 125gr. de queso rallado.
- 125gr. de harina.
- Sal, pimienta y nuez moscada.

Instrucciones:
- Trocear el puerro y la cebolla en aros finos y saltear en una sartén con el aceite durante 8 minutos, no debe dorarse, hasta que pierdan el agua. Reservar.
- En un bol poner la leche evaporada, el queso philadelfia, los huevos, el queso rallado y batirlo bien, salpimentar y anadir una pizca de nuez moscada.
- Añadir la harina, unir bien y por último los puerros salteados.
- Engrasar un molde de unos 24cm. y verter la preparación. Llevar al horno a 175º, primero puse calor bajo durante 15 minutos, después ya calor arriba-abajo hasta que esté cocida, unos 35 minutos. Podemos pinchar con un palillo para ver si está cocida.

Tarta de queso y calabaza

2011-03-30T11:33:00.000+02:00

Otra receta con calabaza, aunque podemos hacerla con cualquier otra fruta que nos guste, por ejemplo con fresas ahora que están en temporada o con mango también quedaría muy bien. En lugar de llevar la cobertura de frutas por encima la he repartido por la tarta, haciendo como un marmolado, la calabaza va cocida y con un poco de azúcar, no es mermelada. Además no se ha de hornear o cocer así que es ràpida de elaborar, no lleva nata ni huevos, resulta muy suave y nada pesada.

Ingredientes:

- La base es el bizcocho en microondas, aquí podéis verlo. O si lo preferís podeís poner una base de galletas con mantequilla.

- 1 terrina de queso quark ( 500gr.).

- 2 yogures naturales ( pueden ser desnatados o griegos).

- 180gr. de azúcar + 50gr.

- Una cucharadita de café de vainilla en polvo, si es líquida una cucharada sopera.

- 6 hojas de gelatina + 2 hojas más.( Si utilizáis gelatina en polvo un sobre equivale a 6 hojas).

- 300gr. de calabaza asada o cocida.

Instrucciones:

- Asar o cocer la calabaza, en microondas 12 minutos a potencia máxima, mezclar la pulpa con los 50gr. de azúcar, tiene que quedar como una crema espesa. Reservar.

- Colocar sobre una base de tarta desmoldable de 20-22cm. el bizcocho base y pintar un poco con almíbar o algún licor que nos guste ( yo la pinté con un poco de agua y cointreau).

- Batir el queso y el azúcar 180gr. ( si lo hacemos con las barillas eléctricas mejor). Cuando el azúcar esté disuelto en el queso añadimos los yogures y la vainilla y batimos un poco más.

- Poner las 6 hojas de gelatina en agua fría para que se ablande. Calentar 3 cucharadas soperas de agua y un chorrito de cointreau ( opcional) y deshacer allí las 6 hojas de gelatina bien escurridas del agua, unir a la mezcla de queso, para que se integre bien lo mezclamos con las barillas. Reservamos.

- Ablandamos las dos hojas de gelatina en un bol con agua fría. Calentamos tres cucharadas soperas de agua fría y deshacemos bien las hojas de gelatina. Mezclamos bien con la calabaza.

- Vertemos una cucharada grande de la mezcla del queso y otra de la mezcla de la calabaza, alternando, hasta que acabemos con las masas. Con un tenedor removemos un poco haciendo un marmolado.

- Dejamos enfriar en la nevera. Este tipo de tartas está mejor de un día para otro.

* Si queremos hacerla con fresas, no será necesario cocerlas. Las podemos picar bien finas o triturar un poco, pero no del todo para que no se nos quede una mezcla muy líquida. Después ya añadir el azúcar y por último la gelatina tal como explico arriba.

*Si la hacemos con mango haríamos igual, sin cocerlo y triturando un poco la pulpa, pero no demasiado.

Muffins de mandarinas

2011-03-25T22:01:00.002+01:00

Muffins de mandarinas, clemenvillas, por supuesto. Es una receta muy ligera, la mandarina va entera, piel y todo y la harina es de espelta integral, aunque podemos ponerla normal. Los moldes son de papel de regalo con motivos cítricos, si todavía no habéis visto como se hacen aquí podéis verlo.

Ingredientes:

- 1 mandarina grande o dos pequeñas.

- 160gr. de azúcar o 100gr. de sirope de agave*.

- 60gr. de aceite de oliva.

- 80gr. de leche.

- 2 huevos.

- 2 cucharaditas de levadura tipo royal.

- 170gr. de harina de espelta ( puede ser harina normal de trigo).

Instrucciones:

- Lavar bien la mandarina y trocearla, con la batidora triturarla (con la piel incluida). Una vez lavada la parto justo por enmedio para ver si hay alguna pepita, las quitamos y ya podemos trocearla. Si lo hacemos con la thermomix la ponemos en el vaso y programamos 1 minuto vel 5-7-10.

- En un bol mezclamos los ingredientes húmedos: los huevos batidos un poco previamente, el puré de mandarinas, el aceite y la leche. Si en lugar de azúcar ponemos sirope de agave también lo añadiremos aquí.

- En otro bol mezclamos los ingredientes secos: la harina y la levadura previamente tamizadas y el azúcar.

- Unimos las dos mezclas: húmeda y seca, sin mezclar demasiado, si queda algún grumito no pasa nada y vertemos sobre los moldes de muffins.

- Hornear a 175º durante 20 minutos. Yo siempre pongo los 10 primeros minutos calor con aire solo bajo y después ya calor arriba y abajo.

* El sirope de agave: es como una miel que se extrae del agave, una especie de cactus mexicano. No aporta ningún sabor y tiene un poder endulzante mayor al del azúcar común. Tiene el índice glucémico muy bajo, por lo que se metaboliza de manera lenta y no genera picos en el nivel de glucosa en sangre. Se encuentra en herboristerías.

Chupa-chups de foie.

2011-03-21T10:46:00.001+01:00

El foie siempre queda bien cuando queremos hacer un aperitivo especial y con esta presentación queda muy original. La receta es de Víctor Marta, un cocinero zaragozano, pero la receta la vi en el blog de Beatriz, que explica muy bien y paso a paso cómo hacerlos. Este fin de semana tenía invitados a cenar y aproveché para hacerlos, gustaron mucho y eso que los hice de un tamaño bastante grande, tenían que ser del tamaño de una canica para poderlos comer de un bocado, los míos eran un poco más grandes y también se podían comer de un bocado, bueno más bien de un bocadote, pero un bocadote bien rico. Se hacen con antelación, así que a última hora no nos dan casi trabajo, tan solo hay que ponerle el azúcar y caramelizarlos un poco con el soplete.

No suelo dedicar las recetas, pero esta se la dedico al personal del Hospital de La Ribera que me consta que me siguen y entre los que tengo muy buenos amigos que además me hacen de conejillos de indias en muchas ocasiones para probar estas recetas.

Ingredientes:

- Foie micuit, normalmente va en forma de medallón o lingote.

- 2 manzanas granny smith.

- 250gr. de agua.

- 125gr. de azúcar blanco.

- 50gr. de azúcar moreno.

- Brochetas de madera.

Instruccciones:

- Primero hacemos unas bolitas de foie, con ayuda de una cucharita cogemos un poco de foie y lo ponemos sobre un trozo de papel film, colocamos la brocheta encima y cerramos el paquetito, de manera que nos quede a modo de un chupa-chup, redondeamos con los dedos un poco y lo dejamos encima de una bandeja. Vamos haciendo así todos los chupa-chups, hasta que acabemos con el foie. Cuando terminemos llevamos la bandeja al congelador para que se endurezcan.

- Llevar a ebullición el agua con el azúcar blanco, Mientras pelar las manzanas y con una mandolina cortamos la manzana y las ponemos a hervir por tandas, yo ponía 4-5 cortadas en cada vez y las dejaba 2 minutos, sacar y dejar encima de papel de cocina para se escurran bien.

- Cuando el foie esté durito lo sacamos del congelador, despegamos el film y colocamos por encima la manzana, volvemos a cubrir con el film, redondeamos bien , apretamos y volvemos a dejar en la bandeja. cuando terminemos con todos lo volvemos a llevar al congelador. Lo podemos tener días en el congelador hasta el momento de utilizarlos.

- Para servirlos: podemos llenar un vaso alto o un jarroncito de sal gorda y clavaremos allí los palos. Esperamos un poco a que se descongelen y pondremos el azúcar moreno en un tacita, rebozaremos los chupa-chups en el azúcar y volveremos a clavarlos en la sal, una vez todos rebozados les pasamos el soplete para caramelizarlos un poco. Los míos en 1/2 hora (a unos 20º temperatura ambiente), estaban ya descongelados y listos para tomar.

* Los originales llevaban queso de cabra, yo no se lo puse porque quería que fuera el foie el protagonista único.

* Puede pasar que al descongelarse la manzana por la parte de bajo pierda un poco la forma y se abra un poquito, pero no pasa en todos y aún así quedan todavía bien formados.

* Me salieron 28 unidades.

Flan de calabaza, sin azúcar y en microondas

2011-03-16T10:40:00.003+01:00

Sigo con las calabazas, ahora una receta dulce. Rapidita y sin ensuciar mucho, de las que me gustan a mi. Lleva sirope de agave, pero por supuesto que se puede hacer con azúcar y su correspondiente caramelo. Queda muy esponjoso y suave y cuando lo prueban vuela del plato.

Ingredientes:

- 600gr. de calabaza ( la pulpa una vez cocida o asada).

- 4 huevos.

- 100gr. de sirope de agave ( lo podemos sustituir por 180gr. de azúcar).

- Un bote o brick de leche evaporada (400ml).

- Una cucharada sopera rasa de maizena.

- Una pizca de vainilla en polvo, si es líquida una cucharada sopera.

Instrucciones:

- Ponemos la calabaza, partida por la mitad en un pirex y llevamos al microondas 12 minutos a 800w. ( aproximadamente para 600-800gr. de calabaza, si es más habrá que aumentar el tiempo).

- Dejamos enfriar un poco y le quitamos la piel.

- En un bol batimos los huevos, añadimos la leche y el resto de ingredientes, incluida la calabaza, batimos bien con la batidora eléctrica, queda como una crema muy clarita.

- En un molde de silicona o pirex, que pueda ir al microondas, ponemos un poco de sirope de agave en la base ( o caramelo si lo vamos a hacer con azúcar), vertemos la preparación y llevamos al microondas, primero lo cocemos durante 10 minutos a 600w, cuando acabe dejamos reposar sin abrir la puerta durante 3 minutos y volvemos a programar 10 minutos más a 600w, volvemos a dejar reposar otros 3 minutos. Abrimos y pinchamos para ver si está cuajado, si no está añadimos otros 2 minutos más a 600w, hasta que cuaje.

* El molde si es de corona mejor, porque nos cuajará antes, si es redondo el medio tardará más tiempo en cuajar.

* Si el molde es de silicona, mejor poner bajo un plato o bandeja que pueda ir al microondas para trasladarlo hasta allí, porque al llevar mucho líquido corremos el riesgo de que se nos deforme y salga el líquidio al hacer el traslado hasta el microondas.

* La cantidad de sirope o azúcar variará si la calabaza es más o menos dulce, la mía era muy dulce.

Salteado-Wok de calabaza y gambas

2011-03-11T12:09:00.006+01:00

Llevo una temporada en la que receta que veo de calabaza, receta que me apetece hacer, además tengo unas hermosas calabazas que me han regalado, así que no tengo excusa.

No sabía bien cómo llamar a este plato, creo que para nosotros es un salteado, pero ahora a las cosas salteadas las llamamos wok, si no tenemos el "wok" para hacerlo podemos saltearlo en una buena sartén de las de siempre. Resulta un plato riquísimo, siempre que nos guste la mezcla dulce-salado, yo lo serví con un arroz integral, repetiremos seguro.

Ingredientes para 4 personas:

- 500 gr. de calabaza cruda.

- 20 gambas o langostinos grandes.

- 2 ajos picados.

- 1 cucharadita de café de maizena.

- 4 cucharadas soperas de salsa de soja.

-1 cucharada sopera de vinagre.

- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra (AOVE).

- Una pizca de genjibre molido.

- Sésamo tostado para espolvorear.

- Cebollino picado para espolvorear.

Instrucciones:

- Cortamos la calabaza en cubos, no muy grandes y la ponemos en el microondas en un pirex durante 4 minutos para que se cueza un poco, en la receta original la saltea y después la deja hervir con caldo, pero a mi me gusta cómo queda así, sin hervir.

- Mientras vamos limpiando las gambas y reservamos.

- En un wok o sartén ponemos dos cucharadas de aceite y salteamos las gambas con el ajo y el genjibre. No se tienen que hacer demasiado, cuando cambien de color sacamos y reservamos.

- En la misma sartén ponemos dos cucharadas más de aceite y salteamos la calabaza hasta que esté dorada.

- En un bol deshacemos la maizena con la salsa de soja y el vinagre, yo añadí 4 cucharadas soperas de agua, vertemos sobre la calabaza y añadimos también las gambas, dejamos hasta que se evapore, en un par de minutos está.

- Emplatamos y espolvoreamos por encima cebollino picado y sésamo. Para acompañar le va muy bien un arroz hervido.

*Fuente: Le plaisir des mets.

Tarta mousse de nutella

2011-03-07T10:49:00.001+01:00

Esta fue de las primeras tartas que hice cuando empecé a ver recetas por internet, ya hace unos años y además no tenía thermomix, recuerdo que veía las recetas de thermomix y las hacía prácticamente todas, está claro que me costaba más, porque la máquina ahorra mucho trabajo, pero es verdad que con paciencia, un poco de idea y ganas se pueden hacer casi todas, por eso me gusta escribir las recetas de cómo se hace con thermomix y sin ella, de manera tradicional.
La mousse de nutella es un clásico, para mi es de las mejores, así que no pasa de moda. Esta la tenía congelada, la hice un día que tenía tiempo y ganas de hacerla, la congelé y para este fin de semana me vino bien, ha sido sacarla dejarla un par de horas a temperatura ambiente y estaba perfecta para tomarla.

Ingredientes:

- Una base de bizcocho, yo hago siempre esta en el microondas, en esto caso era la versión chocolateada, os la recomiendo.

Para la mousse:

- 400ml de nata.

-2 claras de huevo.

-200gr. de nutella.

-100gr. de leche.

-4 hojas de gelatina.

-50gr. de chocolate fondant.

Para la cobertura:

-100gr. de nata.

-100gr. de chocolate fondant.

- 30 gr. de mantequilla.

Instrucciones:

- Colocamos la base de bizcocho en un molde de tarta desmoldable, de 22-24 cm.

- En un vaso de agua fría ponemos la gelatina en remojo.

- Montar las claras y reservar.

- Montar la nata con las varillas o si lo hacemos en thermomix con la mariposa puesta, con cuidado que no se nos haga mantequilla. Reservar en la nevera.

- En un cazo calentamos la leche y le añadimos la nutella y el chocolate troceado. Removemos bien hasta que se deshaga el chocolate. Si lo hacemos en thermomix ( sin lavar el vaso después de montar la nata) pondremos la leche a vel 3 , temp 70º, 2 minutos y luego añadiremos el chocolate y la nutella sin temperatura vel 7, 10 segundos.

- Añadimos las hojas de gelatina bien escurridas y removemos bien. En th mezclar a vel 4, 10 segundos.

- En un bol vamos mezclando la crema de nutella con la nata, con movimientos envolventes, para que no se baje. Por último mezclamos con las claras, también con cuidado para que no se baje demasiado.

- Vertemos sobre la base de bizcocho y llevamos a la nevera para que cuaje.

- Para hacer la cobertura calentamos en un cazo los ingredientes y vamos removiendo hasta que se disuelva todo. En th poner todos los ingredientes y programar 80º, vel 2, 3 minutos, al terminar si vemos que no está unido del todo pondremos unos segundos sin temp. a vel 5. Vertemos sobre la tarta ( ojo tiene que estar ya cuajada cuando la saquemos de la nevera, si tenemos prisa en lugar de dejarla en la nevera podemos meterla en el congelador para que cuaje antes).

* Podemos adornarla con unas avellanas o con crocanti.

Falsa pizza de Nigella

2011-03-02T11:11:00.003+01:00

Si hacer la masa de la pizza no es lo vuestro porque no os gusta amasar, esperar que leve y después estirar la masa, esta es vuestra pizza. Solo hay que remover un poco con un tenedor, queda una masa líquida, verterla sobre el molde y hornear, en poco más de media hora la tenemos hecha, es una receta exprés. La masa no es de las súper-crujientes, pero está buena.

La receta es de Nigella, que siempre es una garantía, ella no le pone tomate, pero en cuestión de los ingredientes admite lo que queramos ponerle, así que yo sí que le puse.

Ingredientes ( para una pizza de 28cm):

Para la masa:

- 75ml. de leche.

- 1 huevo.

- 100gr. de harina.

- 50gr. de queso rallado.

- 1 cucharada sopera de AOVE ( aceite de oliva virgen extra).

- Una pizca de sal y orégano.

Para el relleno ( podemos ponerle lo que queramos):

- Tomate frito.

- Unas tiras de bacon.

- Queso rallado.

- Orégano.

Instrucciones:

- En un bol batimos los ingredientes de la masa, mezclar bien. Queda una masa líquida.

- Engrasamos un molde de unos 28cm. y vertemos la masa, debe quedar bastante fina. Llevar al horno a 175º durante 20 minutos, yo le puse calor arriba y abajo.

- Sacamos del horno y ponemos por encima los ingredientes del relleno y metemos 3-5 minutos más al horno. Si veis que está muy hecha la masa poner solo calor arriba.

* Nigella Lawson es periodista y comenzó haciendo críticas gastronómicas y literarias, en 1998 escribió su primer libro de cocina " Aprender a comer" que se convirtió en un best-seller, también ha hecho programas de televisión, tiene su propia gama de utensilios de cocina y ha vendido más de 3 millones de libros en todo el mundo.

Nuguets

2011-02-25T11:17:00.000+01:00

Estos nuguets los hago desde hace años y cuando vienen niños a cenar a casa es lo que les preparo, son un éxito. Solo que hay que hacer de más porque los papás y mamás enseguida preguntan "¿son caseros?" y claro no se van a quedar con la curiosidad de saber cómo están, así que hay que preparar doble ración: para los niños y para sus padres y luego tener impresa la receta para que se la lleven puesta a casa.
La receta es de mi amiga Mjmix, se prepara con thermomix, pero con una picadora también se pueden hacer. Los podemos congelar una vez hechos y ya tenemos para ir sacando conforme los necesitemos. A los niños les encantan, es muy práctico comprar la bolsa de nuguets en el súper, pero con lo fáciles que son de hacer vale la pena prepararlos y sabremos lo que están comiendo nuestros niños.

Ingredientes para 8-9 nuguets:

- 1 pechuga de pollo deshuesada y sin piel.

- 50gr. de queso philadelfia.

- 50gr. de leche.

- 50gr. de pan rallado.

- Sal, pimienta y nuez moscada.

- 1 huevo y más pan rallado para rebozar.

Instrucciones:

Thermomix:

- Ponemos la pechuga troceada en el vaso de la thermomix y programamos 5 segundos velocidad 7. Cuando termine añadimos el resto de ingredientes, menos los del rebozado y mezclamos 10 segundos vel 6. Hacemos porciones y las pasamos por huevo y pan rallado.

Picadora:

- Troceamos la pechuga y la ponemos en la picadora, picar hasta que esté bastante desmenuzada. Añadimos el resto de ingredientes, excepto los del rebozado y continuamos picando. Tiene que quedar como una masa. Hacemos porciones y las pasamos por huevo y pan rallado.

Después podemos freírlas directamente o si no podemos congelarlas, no hará falta descongelarlas para freírlas.

* En lugar de pan rallado he utilizado un preparado para rebozar de la marca Fadaic, lo compré en el Corte Inglés. En la caja pone: Harina granulada precocinada para rebozar a la milanesa. También la puse en la masa en lugar del pan rallado y me ha gustado el resultado.

* La receta original lleva un ajo picado pero yo no le pongo, queda así más suave.

Bizcocho de calabaza y coco

2011-02-22T10:45:00.006+01:00

Calabaza y coco, no había probado nunca la combinación, me gustan los dos ingredientes, así que sabía que me iba a gustar, es un bizcocho exótico y atrevido, lleno de sabor. La receta la vi en Los fogones de Luisa, la de ella lleva almendra, quiero probarla también porque me imagino que será como un gran mazapán de calabaza.

Ingredientes:

- 400gr. de calabaza asada.

- 100gr. de aceite de oliva ( podemos poner otro aceite o mantequilla).

- 150 gr de azúcar ( yo puse 100gr. de sirope de agave).

- 100 gr de coco rallado.

- 100 gr de harina.

- 3 huevos.

- 1 sobre de levadura tipo royal.

- 1 pellizco de sal.

Instrucciones:

- Asamos la calabaza en el microondas 10 minutos a potencia máxima, dejamos enfriar un poco y trituramos la pulpa.

- Añadimos el resto de ingredientes y mezclamos bien, se puede hacer con la thermomix o la batidora.

- Engrasamos un molde de 22cm. y vertemos la mezcla, llevamos al horno precalentado a 175º durante 35-40 minutos. Si lo hacemos en la fusion cook programamos menú horno 35 minutos.

- Cuando se enfríe lo podemos espolvorear con coco rallado o azúcar glas.

* El sirope de agave: es como una miel que se extrae del agave, una especie de cactus mexicano. No aporta ningún sabor y tiene un poder endulzante mayor al del azúcar común. Tiene el índice glucémico muy bajo, por lo que se metaboliza de manera lenta y no genera picos en el nivel de glucosa en sangre, por lo que lo pueden tomar los diabéticos. Se encuentra en herboristerías .

Gratinado de brócoli y ñoquis

2011-02-18T11:44:00.002+01:00

Ya os he comentado en otras ocasiones las propiedades del brócoli, es uno de los alimentos llamados "super-foods" por sus buenísimas cualidades. Desde luego que su sabor no gusta a todo el mundo, pero si nos gusta hay que aprovecharlo y tenerlo presente en nuestra dieta. Esta receta la vi en un libro que me regaló una amiga sobre cocina vegetariana, resulta un plato bastante completo.

Ingredientes:

- 500gr. de brócoli.

- 400gr. de ñoquis de patata.

- 30gr. de AOVE ( aceite de oliva virgen extra).

- 30gr. de harina.

- 250ml. de leche ( puede ser semi o desnatada).

- 100gr. de queso rallado ( yo le puse queso fresco de cabra).

- Sal, pimienta y nuez moscada.

Instrucciones:

-Lavar y cortar en ramitos el brócoli. Cocerlo en agua hirviendo durante 6 minutos. ( yo lo hago en un pirex tapado en el microondas, sin nada de agua, lo dejo durante 6 minutos a máxima potencia).

- En una cazuela con agua hirviendo hacer los ñoquis, cuando suban a la superficie ya estarán hechos, escurrir bien.

- En una cazuela o sarten verter el aceite, añadir la harina y remover bien, dejar un minuto sin dejar de remover y añadir la leche ( si está ya caliente facilitará el que no se nos hagan grumos), seguir removiendo sin parar. Poner sal, una pizca de pimienta y nuez moscada si nos gusta. Cuando espese retirar del fuego.

- En una fuente refractaria repartimos el brócoli y los ñoquis, vertemos la bechamel por encima y el queso. Llevamos al horno a 175º durante 10 minutos, hasta que veamos que se ha gratinado la superficie.

Fuente: Cocina vegetariana, editorial NGV.

Muffins San Valentín

2011-02-14T10:26:00.004+01:00

No soy muy de celebrar San Valentín, pero unos muffins así bien valen una celebración. Ha sido la excusa perfecta para encender el horno en una tarde de domingo, mi hijo ha hecho las mezclas y me ha costado lo mío convencerle de que la masa tenía que quedar con grumitos para que después estuvieran más buenos, estaba empeñado en que tenía que quedar perfecta y lisa.

La receta de los muffins es la de Nigella, me gusta mucho hacerla cuando tengo que regalarlos, sé que no falla nunca.

La receta ya la tengo puesta aquí en versión infantil, pero os la pongo otra vez.

Por cierto la cajita ya tiene dueña, así que no me la pidáis.

Ingredientes:
- 250 grs. harina.
- 175 grs. azúcar.
- 150 grs. chocolate fondant.
- 75 grs. mantequilla, yo pongo 75gr. de aceite de oliva.
- 250 ml leche entera .
- 2 cucharadas soperas de cacao valor, sin azúcar.
- 2 huevos.
- 1 cucharada sopera de vainilla líquida vahiné.
- 1/2 cucharita postre de bicarbonato.
- 2 cucharitas de postre de levadura royal.
- 1 pizca sal.
- Confetis vahiné para adornar.

Instrucciones:

-Precalentar el horno a 175º, poner en la bandeja de los muffins sus correspondientes papeles. Reservar.
-En un bol disponer el chocolate a trocitos junto con la mantequilla. Programar el microondas 2 minutos a 750w. Una vez finalizado el tiempo remover hasta que nos quede integrado. Reservar. Si ponemos aceite derretiremos solo el chocolate.
-En otro bol mezclar, la harina, el azúcar, el cacao en polvo, la sal, la levadura y el bicarbonato. Remover y reservar.
-En un bol batir los huevos junto con la leche y la vainilla. Si utilizamos aceite en lugar de mantequilla, lo pondremos aquí.
-Unir la mezcla del chocolate con la mezcla líquida ( la de los huevos), que quede bien homegénea. Después ya añadimos la mezcla seca ( la de la harina), esta no hace falta mezclarla demasiado, mejor que queden unos grumitos para que la masa sea después más esponjosa.
-Verter en los moldes y hornear durante 15-20 minutos a 175 º. Yo siempre pongo los 10 primeros minutos con aire y calor solo bajo, después ya dejo el aire y pongo calor arriba y abajo.

* Con esta receta salen unos 12-14 muffins.

* Para hacer los moldes de los muffins podéis verlo aquí.

Tarta de manzanas y speculoos

2011-02-09T11:03:00.001+01:00

Las galletas speculoos se consumían durante el adviento y en especial el día de San Nicolás en Bélgica, los Paises Bajos, el oeste de Alemania y el norte de Francia. Actualmente su consumo se ha extendido y además se toman durante todo el año, hoy en día en muchas cafeterías las sirven para acompañar el café. Combinar manzanas y speculoos, sin duda es buena idea, el resultado es como un abizcochado con trozos de manzana, yo añadí un poco de especies de speculoos porque el sabor no queda muy fuerte, así que si os gusta especiado ponerle sin miedo. La receta la vi en Cook'in.

Ingredientes:

- 4 manzanas.

- 3 huevos.

- 150gr. de galletas speculoos.

- 60gr. de mantequilla con sal ( si no tenemos podemos ponerle sin sal).

- 70ml. de leche o nata.

- 3 cucharadas soperas rasas de harina.

- 1 cucharada sopera de maizena.

- Opcional: yo le añadí dos cucharaditas de especies de speculoos para potenciar más el sabor.

- Opcional: dos cucharadas soperas de caramelo líquido ( de compra).

- Opcional: unas almendras laminadas para poner por encima.

Instrucciones:

- Pelar y cortar las manzanas en dados, no demasiado pequeños. En una cazuela poner las manzanas y la mantequilla y dorar las manzanas, durante 10-15 minutos.

- En un bol batimos los huevos con las harinas, la leche o nata, el caramelo líquido y las especies.

- Romper las galletas en trozos pequeños, podemos pulverizarlas en la thermomix, pero no es necesario, podemos hacerlas en trozos pequeños con las manos.

- Unir las manzanas con la mezcla de los huevos y las galletas y verter sobre un molde de 22-24cm. previamente engrasado. Espolvorear por encima las almendras y llevar al horno a 175º durante 20 minutos o hasta que veamos que pinchando un palillo este sale seco. Mejor no dejarlo demasiado tiempo porque se nos resecará.

* Las galletas speculoos cada vez es más fácil encontrarlas en los supermercados. Las que más me gustan son las lotus y estas las encontré en Día, también hay en Makro, además van envasadas de dos en dos. En el lidl y aldi suelen traer en época navideña.

Colaboración en la revista Whole kitchen de febrero

2011-02-04T13:27:00.006+01:00

Esta vez no os traigo una receta, os traigo muchas. Supongo que casi todos conocéis la revista digital Whole Kitchen, si no es así os la recomiendo. Desde luego que es un placer hojear la revista de la primera a la última página, todo con el sello inconfundible de Bea y Silvia, las dos editoras, que derrochan el buen gusto en todo lo que hacen. He tenido la suerte de poder colaborar en el número de febrero, aportando dos recetas. Desde aquí les doy las gracias por ofrecerme la oportunidad de participar en la revista, ha sido todo un reto para mi.

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La receta salada es una sopa morellana, una sopa típica de la zona dels Ports y que se hace mucho en mi casa, por muchos motivos es una receta muy apreciada por mi.

Con la receta dulce y ya que estaba puesta he querido seguir valencianeando y decidí hacer algo con nuestras naranjas: un cake de naranja, aunque depués de darle vueltas a las receta para que quedase como me gustaba he visto que es más un "biscuit" de los de aquí de toda la vida, pero con sabor a naranja, muy bueno de verdad, pero se le ha quedado el nombre de "cake".

Espero que os gusten.

Restaurante Filigrana

2011-02-02T16:08:00.006+01:00

Este fin de semana he estado en Barcelona y he podido disfrutar junto con otros bloguers de una cena magnífica en el restaurante Filigrana. Este restaurante está situado dentro del hotel Catalonia Plaza, en plena plaza España. El ambiente es muy acogedor y cuidado, en su carta tienen un sitio especial las mejores carnes gallegas, asadas en un horno de carbón, que les da un sabor inigualable. También tienen sitio para los productos autóctonos, como los calçots, que están en plena temporada. Hasta el 13 de febrero tienen en marcha unas jornadas gastronómicas en las que se pueden degustar estos dos productos: la carne y los calçots.

Fernando Feijoo y Paco Hernández, chefs del restaurante nos explicaron que la carne antes de ser cocinada debe estar a temperatura ambiente durante unas horas y que su cocción es muy corta, pero a unas altísimas temperaturas, eso lo consiguen con el horno Josper, que además transfiere el sabor de la brasa a la carne.

Edgar, de carns Puigbó, nos hablo de los diferentes tipos y cortes de carne, hay que ver cuántas cosas desconocemos y lo equivocados que estamos muchas veces cuando vamos a comprarla. Jamás se me hubiera ocurrido pensar que un chuletón de vaca de 8 años y con la grasa bien amarilla es de lo mejor que puedes tomar, ahora que lo he probado lo sé.

La cena:

De primero tomamos una crema de calçots con germinados de cebolla y aceite de arbequina, el germinado le daba un toque picante y era el contrapunto ideal para la crema tan suave.

De segundo teníamos unos calçots, clásicos, a la brasa con salsa salvichada, siempre sabrosos y me sorprendieron los calçots en tempura, en su punto y ligeros.

Después ya vino la carne, auténtico festín, cortes para todos los gustos: solomillo, onglet, chuleta gallega,angus nebraska , T bone y chuletón de 8 años!!!. Tengo que agradecer la piedra caliente en la que podía hacer un poco más la carne, es que soy de las que le gusta más hecha de lo normal.

De postre un lingote de chocolate guararaná con mousse trufada, que acabó de redondear la cena.

Y al frente de todo esto una gran profesional, Nuria, que supo muy bien transmitirnos: la ilusión, el mimo y las ganas de hacer bien las cosas con las que trabajan.

El hotel Catalonia Plaza está situado en la plaza de España, en Barcelona y es un buen punto de partida para recorrer la ciudad. Por el día la vista es bonita, pero por la noche ver todo Montjuic y la fuente iluminada es un espectáculo en sí y todo eso sin salir de tu habitación, un verdadero lujo. Gracias por hacernos pasar un fin de semana inolvidable.

Listado de los blogs asistentes:

En la cocina de Pozu.

Comer con Lila.

Blog de cuina de la Dolors.

Tarta de calabaza

2011-01-30T22:22:00.004+01:00

La calabaza asada es un postre muy típico de Valencia, además es la base de otros dulces como los buñuelos, el arnadí o le coques escudellaes. Esta tarta está hecha también con calabaza asada, su textura es muy suave y no resulta empalagosa. Tuvo mucho éxito, quizás porque nos gustan los postres con calabaza.

Ingredientes:

- 1kg. de calabaza asada.

- 200gr. de azúcar moreno.

- 1 vaina de vainilla.

- 5 huevos.

- 100gr. de harina.

- 250gr. de mantequilla.

- Un chorrito de ron (opcional).

Instrucciones:

- Asar la calabaza. La podemos hacer en el horno o en el microondas, yo la tuve en el microondas durante 15 minutos.

- Cuando esté fría o tibia la vaciamos de la piel y ponemos en un bol la pulpa.

- Derretimos la mantequilla en el microondas, a media potencia durante 2 minutos.

- Abrimos la vaina de la vainilla y sacamos con la punta de un cuchillo o cuharilla las semillitas.

- Ponemos todos los ingredientes (el azúcar, la harina, los huevos, la vainilla, el ron y la mantequilla) en el bol de la calabaza y batimos con la batidora, hasta que sea como una crema espesa.

- Engrasamos un molde de tarta desmoldable de 24cm. y vertemos la mezcla. Llevamos al horno precalentado a 175º durante 1 hora, tarda bastante en hacerse, podemos pinchar con un palillo en el centro y ver si sale seco para comprobar que esté bien hecho.

- Dejar enfríar bien y guardar en la nevera. Está mejor al día siguiente reposada.

* Podemos adornarla con caramelo que combina muy bien.

Ensalada de endibias.

2011-01-22T16:37:00.007+01:00

Las ensaladas también tienen su sitio en el invierno, sobre todo si procuramos tomarlas tibias como ésta que lleva la salsa caliente.

Las endibias tienen su temporada en los meses más fríos, aunque ahora las encontramos en el mercado durante todo el año. La endibia es una variedad de la achicoria que se obtiene mediante un cultivo forzado. Tienen muy pocas calorías y están llenas de vitaminas y minerales. Su sabor es algo amargo si las tomamos crudas, pero si las cocinamos esta amargor desaparece .

Ingredientes para cuatro personas:

- 4 Endibias.

- 1 manzana.

- 1 diente de ajo.

- 75gr. de nueces peladas.

- 100ml. de leche evaporada ( podemos sustituirla por nata).

- 50gr. de queso roquefort.

- Sal y pimienta.

Instrucciones:

- Calentar la leche evaporada en un cazo junto con el ajo, dejar tres minutos hirviendo a fuego muy suave para que coja el sabor y después añadir el queso cortado en trozos. Remover hasta que esté todo unido y añadir un poco de sal y pimienta. Reservar.

- Lavar y cortar las endivias, Cortar la manzana en gajos finos, sin pelarla. Hacerlo en el último momento para que no se oxide.

- En una ensaladera colocamos las endivias y la manzana, espolvoreamos las nueces y por último con una cuchara repartimos la salsa de queso.

* La gracia de esta ensalada es que la salsa esté caliente cuando la sirvamos.

* Fuente: Telva.

Muffins frutas del bosque II

2011-01-14T19:23:00.005+01:00

Son consideradas como frutas del bosque: los arándanos, las moras, las frambuesas, las grosellas y las fresas silvestres. Cada vez son más fáciles de encontrar, tanto frescas como congeladas, gracias a su cultivo, así que su uso en la cocina se ha extendido también. Alegran cualquier preparación con su colorido y aportan un sabor dulce y algo ácido a la vez, lo que hace que se utilice tanto para platos dulces como salados.
Ya tengo en el blog unos muffins de frutos del bosque I, pero quería probar esta receta que lleva buttermilk , el resultado son unos muffins muy esponjosos y con el toque justo de humedad de la fruta. Eso sí crecieron un poco a su antojo, pero es lo que tiene el llenarlos de mucha fruta, al día siguiente habían ganado mucho en sabor y aguantan perfectamente dos o tres días, si no siempre los podemos congelar.

Ingredientes:

- 375gr. de harina.

- 100gr. de mantequilla.

- 1 sobre de levadura tipo royal.

-200gr. de azúcar.

-310ml de buttermilk.

- 1 huevo.

- 300gr. de frutos del bosque, frescos o congelados.

Instrucciones:

- Derretir la mantequilla y en un bol mezclarla con el buttermilk y el huevo. (Ingredientes húmedos).

- En otro bol mezclamos la harina tamizada, la levadura, y el azúcar. (Ingredientes secos).

- Unimos los ingredientes secos con los húmedos, no hay que mezclar demasiado, debe quedar grumoso y vertemos sobre los moldes de muffins.

- Por encima de cada muffin vamos poniendo una cucharada grande de frutos del bosque y llevamos al horno a 175º con calor solo bajo durante los 10 primeros minutos y luego 15 minutos más con calor arriba y abajo.

* Si las frutas del bosque son congeladas no hace falta descongelarlas, las pondremos directamente sobre la masa y llevaremos al horno.

* La frutas congeladas las venden en El corte inglés, carrefour y aldi.

* Con frutas deshidratadas no quedan igual porque son más dulces, no tienen el punto ácido de las frutas frescas, pero quedarán mejor si los hidratamos previamente en un poco de agua, té o algún licor no muy fuerte como el moscatel.

Paella

2011-01-07T10:25:00.002+01:00

Paella: esta es la paella de mi casa, la que he aprendido de mi madre, en cada casa tienen su manera de hacerla y los ingredientes pueden variar un poco. En la zona donde vivo ahora, tienen la costumbre de ponerle unas tiras de pimiento rojo y unas albondiguillas, recuerdo la primera vez que la vi pensé que eso no era paella, pero sí que lo es, es la paella de aquí.
En casa la hacemos con leña, en el paellero y es mi marido el que la prepara, solo le ponemos pollo, aunque suele llevar también conejo y a veces caracoles, nos gusta con unas ramitas de romero y el arroz muy-muy entero.

Ingredientes para 6-7 personas:

- 1 Pollo, troceado, también suele llevar conejo.
- 350gr. de judías verdes ( perona).
- 250gr. de "garrofó", es una especie de alubia blanca, bajo hay una foto para que veáis cómo es.
- 300gr. de tomate triturado, natural o de bote.
- 180ml. de aceite de oliva.
- Pimentón.
- Colorante alimentario.
- Arroz de grano redondo o también puede ser bomba, el arroz vaporizado no está recomendado porque no absorve bien el sabor. La medida que utilizo para el arroz es el cucharón de servir la sopa, mido un cucharón raso lleno de arroz por persona, más uno o dos más, si somos 6 personas mido 8 cucharones.
- 2 medidas del cucharón llenas de agua por cada cucharón de arroz. Si hay 8 cucharones de arroz mediremos 16 cucharones de agua, si el arroz nos gusta más hecho igual necesitaremos añadir algún cucharón más.
- Unas ramitas de romero ( opcional).
- Sal.

Instrucciones:

- Ponemos el aceite en la paellera y vamos sofriendo la carne hasta que esté bien dorada, la salamos. Después añadimos la verdura ( las judías verdes cortadas en trozos y el garrofó), sofreímos 5 minutos más.

- Añadimos el tomate, salamos y dejamos otros 5 minutos más. Después le ponemos una buena cucharada de pimentón, removemos bien y añadimos el agua rápidamente para que no se queme el pimentón. Ponemos una pizca de colorante alimentario y dejamos que hierva todo durante unos 15-20 minutos.

Probamos de sal y le añadimos si hace falta.

Vertemos el arroz y con la paleta procuramos repartirlo bien por toda la paella. los primeros8-10 minutos debe hervir a fuego fuerte. Ponemos las tres o cuatro ramitas de romero repartidas por toda la paella.

Los minutos siguientes debe hervir más lentamente, hasta que se evapore el caldo. El socarrat es el arroz que se pega a la paella porque está demasiado hecho o quemado, nos gusta con un poquito de socarrat y para que se haga, se suele dejar hasta que se haya evaporado totalmente el caldo.

Es importante cuando está ya hecho, separarlo del fuego y dejarlo reposar 5-10 minutos y ya tenemos la paella lista.

Este es el garrofó.

* El tiempo de cocción del arroz depende mucho del agua que se utilice y de la altitud del lugar dónde la estemos haciendo, a mayor altitud mayor tiempo de cocción.

Tarta mousse de turrón de avellanas.

2010-12-30T00:32:00.005+01:00

Pasó la Nochebuena y la Navidad, la cocina ha estado unos días ocupadísima: horno encendido, la vitro llena de cazuelas haciendo chup-chup y la nevera parece que en estos días encoge, no hay manera de que quepa todo dentro.

Esta fue la tarta del día de Navidad , es una mousse muy suave, como una espuma y no demasiado dulzona. La receta es la misma que la de la tarta de turrón de Jijona, pero hecha con turrón de avellanas, irresistible para los amantes de las avellanas. Para hacer el turrón necesitamos la thermomix, se hace en unos segundos.

Ingredientes:

Para el turrón de avellanas:
- 250gr. de avellanas tostadas.
- 250gr. de azúcar.
- Un trocito de vainilla en rama.

Para la mousse:
- El turrón de avellanas.
- 2 huevos (separar yemas y claras).
- 50gr de azúcar.
- 500gr de nata para montar.
-100gr de leche.
- 6 hojas de gelatina.

Para la base de bizcocho:
- 50gr. de azucar.
- 2 huevos.
- 50gr. de harina.

Instrucciones:

- Para hacer la base de bizcocho, ver aquí .

- Para el turrón de avellana ( thermomix):

Tostamos las avellanas en el horno, 10 minutos a 175º será suficiente porque ya están tostadas, aunque parece que estarán demasiado tostadas no importa. Dejar enfriar totalmente.

Poner en el vaso la vainilla y el azúcar y triturar 1 minuto vel 5-7-10.

Añadir las avellanas y triturar todo a vel 6 durante 30 segundos y ya tenemos nuestro turrón de avellanas. Reservamos.

* Si queremos hacer turrón en forma de pastilla como los de compra bastará ponerlo en una fiambrera o en una cajita de madera de las de hacer turrón, previamente cubierta con servilletas para que absorva el aceite y dejarlo con algo de peso durante dos o tres días. Después lo podemos cortar como el comprado.

Para la mousse:

- Montar la nata y reservar.

- Montar las claras y reservar.

- Ablandar la gelatina en un bol con agua fría.

- En el vaso de la thermomix colocamos las dos yemas, el azúcar y la leche y programamos 5 minutos vel 3, 90º. Cuando termine añadimos las hojas gelatina bien escurridas y mezclamos unos segundos.

- Añadimos el turrón troceado y mezclamos a vel 3 1/2 hasta que veamos que está bien integrado. Esperamos un poco para que no esté muy caliente al unirlo con la nata.

- Lo mezclamos con la nata, con una espátula y movimientos envolventes y por último con las claras.

- En un molde desmoldable de tarta de 24cm colocamos el bizcocho base, lo pintamos con un poco de almíbar o licor ( yo puse un poco de licor de avellanas rebajado con agua). Vertermos por encima la mousse y llevamos a la nevera, dejar por lo menos 6 horas que cuaje bien. Se puede congelar y sacarla tres o cuatro horas antes dejándola a temperatura ambiente.

Bizcocho-crema y Feliz Navidad!!!

2010-12-23T19:01:00.002+01:00

Para mi las recetas del "boca a boca" tienen un encanto especial, esas que se transmiten sin saber de dónde han salido exactamente: una vecina que te pasa una receta fantástica de un flan que se hace en un momento o una amiga que te dice cómo hacer un pollo estupendo con un ingrediente rarísimo. Bueno pues ésta es una de esas recetas, me la dió la tía de una amiga, la trajo para una cena especial, seríamos más de 70 personas y trajo una bandeja grande (era el doble que la mía), que llamaba la atención . Yo que tenía la tarea de cortar en raciones todo lo que había por allí ( y había mucho y muy bueno), me quedé con esto. Sin perder un instante y mientras seguía cortando, ya estaba pidiendo la receta y al día siguiente me la trajo apuntada en una cuartilla, qué detalle!!! . Es muy sencilla de hacer, se trata de un bizcocho de yogur, hay que hacerlo muy finito, a mi me salió muy alto, a la próxima pondré el molde más grande y por encima lleva una crema de flan. Sencillo de hacer, con ingredientes de los que tenemos por casa y con un resultado francamente bueno.

Además también quería desearos una Feliz Navidad, gracias a todos los que entráis, a los que dejáis comentarios y a los que no también, a los que os atrevéis a hacer alguna de estas recetas y a los que todavía os lo estáis pensando. Gracias a todos y que sigamos un año más compartiendo recetas.

Ingredientes:

Para el bizcocho:

- 3 huevos.

- Un yogur natural.

- La medida del vasito del yogur llena de aceite.

- Dos medidas del yogur de azúcar.

- Tres medidas del yogur de harina.

- Un sobre de levadura tipo royal.

- La piel de un limón rallado.

Para la crema:

- 1 litro de leche.

- 160gr. de azúcar.

- 2 sobres de flan potax.

- 2 cucharadas soperas rasas de maizena.

Instrucciones:

Para el bizcocho:

- Cubrimos con papel de horno una lata o molde cuadrado o rectangular. Tiene que se bastante grande. El bizcocho nos tiene que quedar como de un dedo y medio de alto.

- En un bol batimos todos los ingredientes del bizcocho, podemos hacerlos con la batidora. Lo vertemos sobre el molde y horneamos a 175º durante 15-20 minutos, hasta que lo veamos hecho. Sacar y dejar enfriar totalmente.

Para la crema:

- Deshacer los sobres del flan y la maizena en un poco de leche fría. El resto de la leche la ponemos en un cazo, junto con el azúcar, removemos. Cuando comienza a hervir le añadimos la mezcla de flan y maizena. Seguimos removiendo hasta que vemos que empieza a hervir otra vez, cuando veamos que está espesa apartamos del fuego.

- Si lo hacemos con thermomix, pondremos todos los ingredientes en el vaso batiremos unos segundos a vel 6 y luego programamos temperatura 100º, 6 minutos, velocidad 4. Estaremos pendientes y una vez alcance los 100º y veamos que ha espesado apagaremos. Dependiendo de la temperatura inicial de los ingredientes alcanzará antes o después la temperatura, si hace falta podemos añadir más tiempo.

-Vertemos por encima del bizcocho, que estará todavía dentro del molde y con el papel. Yo esperé como un par de minutos a que no estuviera tan caliente la crema. Dejamos enfriar completamente.

- Antes de servir le pondremos un poco de azúcar quemado por encima, puede ser de compra y la adornamos con nueces. Se corta en cuadraditos para servir.

* Como sale muy grande hice justo la mitad de ingredientes, el bizcocho lo hice entero pero en dos moldes, ya que tiene que salir más fino de lo habitual. Uno lo cubrí de crema y el otro no. La crema la hice con 1/2l. de leche y un sobre de potax.

Bocaditos de polenta y frutos de mar.

2010-12-20T12:29:00.004+01:00

La polenta es como una harina, poco triturada, a base de maíz. Tiene su origen en Italia del norte y desde allí se extendió a Argentina, Chile y Uruguay, de la mano de los inmigrantes italianos que fueron hacia esas tierras.
Tenía ganas de cocinar algo con polenta y cuando vi estos bocaditos me decidí. Tiene un gusto agradable y es muy versátil, se puede utilizar tanto sola como acompañada de cualquier otro ingrediente. La receta la vi en el blog de Goizalde. Parece un poquito laboriosa, pero una vez preparados todos los ingredientes se monta en un momento, además hay que prepararla con antelación y podemos dejar tan solo el horneado para el último momento.

Ingredientes:

Para la base de polenta:

-125 gr de polenta.
-250 gr de leche.
-200 gr de nata .
-30 gr de mantequilla .
-sal y pimienta .

Para la cobertura:

- 60 gr de surimi .
- 2 huevos cocidos .
- 80 gr de atun en lata (bien escurrido).
- 4 anchoas.
- Sal y pimienta.
- Queso rallado para gratinar .

Instrucciones:

- Ponemos todos los ingredientes de la cobertura, menos el queso rallado, en un bol y trituraremos con la batidora, hasta que sea como una masa. Si lo hacemos en la thermomix programamremos 10 segundos velocidad 8.

-En una fiambrera o recipiente amplio extenderemos la masa, hay que dejarla como de 1 cm. de grosor. Refrigerar.

- Para la polenta: pondremos todos los ingredientes, menos la polenta en un cazo y llevaremos a ebullición. cuando comience a hervir tiraremos en forma de lluvia la polenta, removiendo sin parar hasta que haya espesado y sea como un puré. Si lo hacemos con thermomix programaremos 6 minutos, 100º, velocidad 1. Una vez alcance los 100º añadiremos la polenta por arriba sin parar la máquina. Cuando veamos que ha espesado apagar. Repartir también en otra fiambrera dejándola de 1 cm de grosor. Refrigerar.

- Cortar con un cortador o con el cubilete de la thermomix círculos de la masa de polenta y pasarlos por la sartén hasta que se doren un poco ( sin poner aceite). Reservar.Cortar también en círculos la masa del pescado.

- Para montar: pondremos bajo la base de polenta, encima la de pescado y espolvorearemos un poco de queso rallado. Hornear a 175º unos 4-5 minutos, hasta que se dore un poco el queso.

* La polenta la podemos encontrar en las herboristerías, va en unas bolsas de 500gr.

Muffins gingerbread

2010-12-14T12:37:00.004+01:00

Galletas, panes o muffins gingerbread: lo más característico son las especias que llevan, resultan unos dulces muy aromáticos y con un sabor inconfundible, en los que el jengibre junto con la canela son protagonistas. Son muchos países en los que es tradicional hornear estos dulces durante la época navideña: Alemania, Inglaterra, los países nórdicos, Polonia, Rusia, etc. En España no son tradicionales, pero desde hace unos años nos han invadido, ¿ quién no conoce ahora a los hombrecitos de jengibre o las casitas que se construyen con galletas que venden en la tienda Sueca más conocida?.

Ingredientes ( para 12 muffins):

Ingredientes secos:

- 240gr, de harina.

- 75gr. de copos de avena.

-3 cucharadas de café de levadura tipo royal.

- 110gr. de azúcar moreno.

- La piel de un limón rallada.

- 3 cucharaditas de café de jengibre en polvo ( yo puse dos).

- 3 cucharaditas de canela en polvo.

- Una pizca de sal.

- Ingredientes húmedos:

- 150ml. de leche .

- 110ml. de aceite de oliva.

- 2 huevos.

- 2 manzanas medianas peladas y cortadas en daditos pequeños.

Instrucciones:

- Mezclar en un bol todos los ingredientes secos, reservando un poco de azúcar para ponerlo por encima de los muffins. Añadir la manzana y mezclarla bien, el recubrirla de harina evitará que se oxide.

- En otro bol batir los huevos y después añadir la leche y el aceite.

- Unir la dos mezclas, como siempre sin mezclar demasiado, si queda algún grumo no pasa nada.

- Llenar los moldes de muffins ( no suben demasiado, así que podemos llenarlos casi hasta arriba). Espolvorear por encima con el azúcar que hemos reservado.

- Hornear a 175º, primero con calor solo bajo durante 10 minutos y luego 10 minutos más con calor arriba y abajo, hasta que veamos que están hechos.

* Fuente: Muffins originaux et authentiques/ Marabout.

Galletas speculoos de Christophe Felder

2010-12-09T11:08:00.008+01:00

Christophe Felder fue chef pastelero del hotel Crillon y tiene publicados libros sobre: macarons, pasteles, speculoos, helados, chocolate, etc. Desde ya esta receta de galletas está entre mis preferidas, la verdad es que quedan idénticas a las compradas, eso sí tenemos que tener paciencia y esperar 10 horas para hornearlas. He probado a hacerlas en versión exprés y quedan también muy bien, así que si somos impacientes o tenemos prisa podemos hacerlas rápidamente y si somos más perfeccionistas y queremos rizar el rizo tendremos que hacer la versión larga, ¿ quién se atreve?.

Ingredientes:

- 100gr. de mantequilla.

- 100gr. de azúcar moreno.

- 30gr. de azúcar blanco.

- Una pizca de sal.

- 1 cucharada sopera de leche.

- 1 yema de huevo.

- 200gr. de harina.

- 1 cucharadita de levadura tipo royal.

- 2 cucharaditas de especies para speculoos, si no tenemos podemos poner 1 cucharadita de canela, 1/2 cucharadita de clavo molido, una pizca de jengibre y una pizca de pimienta blanca. No quedan muy especiadas, así que si nos gusta el sabor más bien fuerte pondremos 3 o 4 cucharaditas de speculoos, o 2 cucharaditas de canela, más 1 de clavo, más 1/2 cucharadita de jengibre y una pizca de pimienta blanca.

Instrucciones:

- Mezclamos la mantequilla con los azúcares, hasta que sea como una crema. Podemos hacerlo con las varillas eléctricas, con la thermomix programamos 4 minutos vel 3, con la mariposa puesta.

- Después añadiremos la yema de huevo y la cucharada de leche y batiremos un poco más.

- Por último tamizaremos la harina junto con la levadura, la sal y las especies y lo amasaremos todo hasta que sea una mezcla homogénea, en thermomix 10 segundos velocidad 6 ( sin mariposa). No hay que amasar demasiado si no se hará la masa correosa. También veremos si necesita un poco más de harina, en caso de que la masa nos quede demasiado blanda.

- Formamos una bola con la masa y la dejamos en la nevera, envuelta en papel film durante 1/2 hora.

- Una vez reposada la masa, la estiraremos con el rodillo, yo pongo la masa entre dos papeles de horno y así no se pega ni al mármol ni a al rodillo. Dejaremos la masa entre 0,5 y 1 cm de grosor y cortamos con un cortapastas. Las vamos dejando sobre una placa de horno previamente cubierta con papel de hornear. Mejor dejarlas un poco separadas porque crecen un poquito.

- Dejarlas reposar durante 10 horas a temperatura ambiente, no hay que taparlas porque lo que queremos es que se sequen un poco.

- Transcurridas las 10 horas precalentaremos el horno a 170º y las haremos durante 10-15 minutos hasta que se vean un poco doradas.

* Si queremos hacer la versión exprés las hornearemos directamente sin el reposo de las 10 horas.

* A mi me salieron 2 bandejas de horno llenas, unas 26 galletas bastante grandes, si las hacemos con cortapastas más pequeños nos cundirán más.

* Con el paso de los días continuan estando buenas y crujientes.

Croque monsieur pera-roquefort

2010-12-02T22:10:00.004+01:00

Croque monsieur, sandwich o lo que sería su equivalente en castellano emparedado. Suave, muy suave, la pera y el roquefort forman como una crema y se funden, no sabes lo que es la pera y lo que es el queso. Para una cena gourmet sin estar ni diez minutos en la cocina.

Ingredientes para tres sanwiches:

- Una pera grande y madura.

- 6 cortadas de pan de molde multicereales.

- 80gr. de roquefort.

- Un poco de mantequilla para pincelar el pan ( opcional).

Instrucciones:

- Pelar y cortar la pera en finas lonchas.

- Cortar el roquefort en pequeños cubos.

- Colocar la pera cubriendo toda la superficie del pan y repartir por encima el queso, cubrir con otra cortada de pan y si queremos podemos pincelar el pan por fuera con un poco de mantequilla derretida.

- Poner en la sandwichera o si no tenemos en una sartén de asar hasta que esté bien dorado.

Fuente: Ô délices.

Bizcocho de calabacín y chocolate

2010-11-26T16:09:00.004+01:00

En este caso el color no engaña, el bizcocho es puro sabor a chocolate, lo del calabacín no se adivina por ningún lado, pero estar está y hace su papel: le da la humedad justa al bizcocho. La receta se la vi a mi amiga Yolanda que la recomendaba 100% y yo me fío totalmente de lo que ella me diga, os la recomiendo también: si hasta lleva verdura!!!!.

Ingredientes :

- 200 gr de harina.

- 150 gr de calabacín.

- 50 gr de cacao en polvo ( valor puro).

- 1 cucharadita de levadura tipo royal .

- 1 cucharadita de canela ( opcional).

- 80 gr de mantequilla a temperatura ambiente.

- 200 gr de azúcar.

- 1 cucharadita de esencia de vainilla.

-2 huevos.

- 1/2 vaso de leche.

- 60 gr de almendras picadas.

- 1 cucharadita de bicarbonato.

- 1 pizca de sal .

Instrucciones:

-Pelar y rallar el calabacín, si lo hacemos con thermomix poner el calabacín en dos otres trozos en el vaso y programar vel 4 , 6 segundos.

- Tamizar la harina con el cacao, la levadura, la canela, la sal y el bicarbonato.

- Batir el azúcar con la mantequilla ( si lo hacemos con las varillas las varillas mejor) hasta que sea como una crema, en thermomix poner la mariposa y programar 3 minutos vel 3 1/2. Añadir un huevo y seguir batiendo, después añadir el otro y por último la leche y la vainilla. ( si en algún momento parece que la mezcla está como cortada, no pasa nada).

- Unimos la mezcla líquida con la harina y por último con la almendra y el calabacín con la ayuda de una espátula, en thermomix 20 segundos vel 4.

- En un molde previamente engrasado vertemos la mezcla y horneamos a 175º durante 35-40 minutos. En la fussion-cook 36 minutos válvula abierta, función horno.

Tortas de aceite de "Las recetas de mamá".

2010-11-22T10:23:00.002+01:00

Tengo un libro nuevo de cocina "Las recetas de mamá", es muy especial, no siempre se tiene la suerte de conocer al autor y así poder compartir comentarios e impresiones sobre las recetas. Ana es una cordobesa dulce y muy cariñosa, que consigue transmitir esa dulzura en sus recetas, quizás porque estaban en un principio dirigidas a su hijo, claro que la cosa se le ha ido de las manos y ahora estas recetas son seguidas por miles de personas, desde recetas del día a día a platos para ocasiones más especiales. Cuando vienen a casa amigos y familiares se lo enseño, orgullosa que está una de sus amistades y en cuanto lo ojean vienen las peticiones, una de las primeras cosas que me pidieron que hiciera fueron estas tortas de aceite, una receta muy sencilla y con un resultado buenísimo.

Ingredientes:

- 50ml. de aceite de oliva.

- La piel de 1/2 limón.

- 1 cucharada de anís en grano.

- 180gr. de harina.

- 10gr. de levadura de panadero.

- 80gr. de agua templada.

- 20gr. de anís.

- 1 cucharada de sésamo.

- 15gr. de azúcar.

- Una pizaca de sal.

- Azúcar para la cobertura.

Instrucciones:

- Calentamos el aceite con la cáscara del limón. Cuando comience a freír añadimos el anís y apartamos del fuego. Quitamos el limón y dejamos entibiar. Después agregamos el sésamo, el azúcar y la sal.

- Disolvemos la levadura con el agua templada y mezclamos con la harina. Añadimos el resto de ingredientes y amasamos suavemente hasta conseguir una masa homogénea y ligera.

- Dejamos reposar hasta que doble volumen.

- Precalentar el horno a 220º. Cogemos un pellizco de la masa, como una nuez y aplanamos bien con el rodillo, deben quedar muy finas, se pasan por azúcar y se hornean.

* Me salieron 16 tortas, no muy grandes.

Quiche de brócoli

2010-11-17T10:58:00.004+01:00

El brócoli es uno de los alimentos llamados "super-foods" por sus numerosas cualidades, está lleno de antioxidantes y minerales, tiene pocas calorías y actualmente lo podemos encontrar durante todo el año en las fruterías. Su sabor es muy especial, difícil para algunos diría yo porque no a todo el mundo le gusta. Esta quiche lleva una base integral y con aceite de oliva, me gustan mucho cómo quedan este tipo de bases y es una opción más ligera que la masas quebradas tradicionales. La crema no lleva nata y podemos hacerla con ingredientes bajos en grasas, así que tenemos una quiche más bien light, pero intensa en sabor y que se conserva muy bien al día siguiente.

Ingredientes:

Para la masa:

- 150gr. de harina de espelta ( la podemos cambiar por harina integral o harina normal).

- 1 cucharada sopera de sésamo.

- 40gr. de copos de avena.

- 3 cucharadas soperas de AOVE ( aceite de oliva virgen extra).

- 10 cucharadas soperas de agua.

Para el relleno:

- Un brócoli de unos 400-500gr.

- 150gr. de queso fresco de cabra ( también puede ser queso de cabra normal).

- 2 huevos.

- 100gr. de queso tipo philadelphia ( puede ser light).

- 1 yogur ( puede ser desnatado).

- Sal, pimienta y nuez moscada.

- Opcional: unas avellanas o pistachos troceados.

Instrucciones:

Para la masa:

- Mezclar todos los ingredientes de la masa en un bol, no hay que amasar mucho, lo justo para que esté todo integrado. Si es necesario añadiremos un poco más de agua. si lo hacemos en thermomix, pondremos todos los ingredientes en el vaso y programamos 10 segundos vel 6, sacamos y formamos una bola. Reservar.

- Lavar y cortar el brócoli en ramilletes, colocar en un recipiente de pirex y meterlo en el microondas 8 minutos a 800w. Reservar.

- En un bol batir los huevos, con el yogur, el queso philadelfia, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Podemos hacerlo con la batidora o la thermomix.

- Estirar la masa en un molde de paredes bajas, cubrir con los ramilletes de brócoli y verter por encima la crema de huevos y queso. Por último colocar los medallones de queso de cabra por encima y espolvorear los trozos de avellana.

- Hornear a 175º calor bajo durante 25 minutos. ( mejor no poner calor por arriba si no queremos que el brócoli se queme por encima), con el calor bajo se queda dorado tal como se ve.

Pequeños desastres culinarios

2010-11-12T13:06:00.005+01:00

Hoy no pongo receta, más que nada porque el bizcocho que estáis viendo no me quedó demasiado bueno. Así que os cuento un poco de todas esas recetas que por algún motivo nunca verán la luz. En la cocina 2 + 2 no son siempre 4 y muchas veces obtenemos pequeños desastres culinarios. Los que tenéis blog ya sabéis de lo que hablo, podría poner muchas más fotos de recetas que por lo que sea no me han gustado, no me han salido todo lo bien que esperaba o directamente han sido un desastre, pero hay que tomárselo con sentido del humor y si tenemos ganas volverlo a intentar y si no pasar a directamente a otra receta, que la lista es larguísima.
También podría hablar de cuando nos comprometemos a llevar algo a una reunión de amigos, está claro que tenemos que llevar algo sensacional dada nuestra "altura culinaria", así que para no arriesgar demasiado decidimos hacer algo que nos sale siempre bien y que les gusta a todos, delicados incluidos. Entonces es cuando sucede ese fenómeno paranormal que hace que precisamente ese día y no otro, se nos tueste demasiado por encima, no nos cuaje bien o que el desmoldado sea un desastre. Entonces es cuando pensamos: " a la próxima lo compro en la pastelería".

* Para los curiosos que hayan llegado hasta aquí, tengo que decir que el bizcocho era de polenta y manzana, la polenta no estaba molida totalmente y te encontrabas trocitos minúsculos de maíz que no resultaban muy agradables al paladar.

Mini cheese-cakes de salmón

2010-11-08T12:33:00.004+01:00

En casa para navidades uno de los entrantes que no suele faltar es alguno que lleve salmón, les gusta a todos y eso ya es difícil, así que siempre cae algo que lo lleve. Este año, lo tengo decidido,haré estos cheese-cake de salmón, los sabores que lleva son clásicos : queso philadelfia, unos pistachos, el salmón y una base de las clásicas de galleta, pero salada.

Ingredientes para 8 mini-cakes:

Para la base:

- 60gr. de galletas saladas, tipo tuc.
- 50gr. de mantequilla.

Para el relleno:
- 1 huevo.
- 170gr. de queso tipo philadelphia.
- 10 pistachos, troceados gordos. También pueden ser nueces.
- 100gr. de salmón ahumado.
- Cebollino o eneldo.
- Sal y pimienta.

Instrucciones:

- Trituramos las galletas y las unimos con la mantequilla. En un molde para muffins vamos rellenando el fondo con esta base, apretando bien la masa. Reservamos.

- Cortamos el salmón en tiras de un dedo de ancho y todo lo que den de largo, para hacer después los rosetones, nos tienen que salir 8 tiras. Con lo que nos sobre lo picamos en trozos grandes para añadirlas a la mezcla del queso.

- Batimos en un bol el huevo y lo mezclamos con el queso, lo podemos hacer con la batidora, después ya sin la batidora agregamos el cebollino o el eneldo picado, una pizca de sal y pimienta, los pistachos y el salmón troceado, unimos bien. Vertemos sobre la base de galletas y llevamos al horno durante 15 minutos a 175º. Sacamos del horno y dejamos enfriar bien.

- Una vez fríos se desmoldan fácilmente sin romperse. Hacemos los rosetones de salmón enrollándolos sobre sí mismos y los colocamos encima de cada pastelito.

- Están más buenos fríos hay que dejarlos en la nevera hasta el momento de tomarlos. Aguantan bien de un día para otro, así que podemos hacerlos con antelación.

Fuente : Si j'y arrive, pourquai pas vous.

Peperoni pizza puffs

2010-10-31T09:22:00.006+01:00

Ya sé que parecen muffins, pero son como bocaditos de pizza, muy suaves y esponjosos. Mientras los hacía estaba pensando en la cantidad de personas que interactuan y tienen que ver en el resultado final de una receta, en este caso he utilizado un molde de muffins de Ikea regalo de mi amiga Silvia, la manera de envolverlos la he tomado prestada de Onega, la receta la vi en Gimme some oven! , la base sobre la que está tomada la foto me la ha pintado mi amiga MariaDolores y la cámara me la ha prestado mi hermano ( estoy de pruebas con ella), así que gracias a todos ellos!.

Ingredientes: para 10 puffs.

- 100gr. de harina.

- 1 cucharadita de levadura tipo royal.

- 1 cucharada sopera de orégano.

- 180gr. de leche.

- 1 huevo.

- 120gr. de queso mozarella rallado ( el mío era enmental).

- 100gr. de salami, el mío era una cortada gorda, como de un dedo de grosor.

- Una pizca de sal.

Instrucciones:

- Precalentar el horno a 175º.

- En un bol mezclar: la harina, la levadura y el orégano. Después añadir el queso y el salami.

- Batir en otro bol el huevo y la sal, verter la leche y mezclar. Unir con la mezcla de la harina. Dejar reposar 10 minutos.

- Engrasar los moldes de muffins y verter la masa. Hornear a 175º durante los 10 primeros minutos con calor sólo bajo, después 15 minutos más calor arriba y abajo.

* El salami se puede sustituir por bacon y también le iría muy bien unos tomates confitados cortados en trocitos.

Pan de frutas.

2010-10-25T10:16:00.000+02:00

Seguro que habéis visto muchas veces esas bolsitas que venden con fruta seca, tipo la que va en los mueslis, llevan: plátano, coco, piña, papaya, pasas y alguna fruta más. Yo no sabía en qué utilizarlas, pero encontré la receta de este pan y la verdad es que quedó muy bien, es como un plum-cake, pero sin grasa, además lleva la harina integral y el azúcar moreno, por eso queda de un color oscurito.

Ingredientes:

- 225gr. de frutas secas.

- 175ml de té fuerte.

- 225gr. de harina integral.

- 3 cucharaditas de levadura en polvo.

- 175gr. de azúcar moreno.

- 1 y 1/2 cucharadita de especias ( canela y clavo), yo le puse speculoos.

- La piel de una naranja rallada.

- 25gr. de coco deshidratado.

- 1 Huevo batido.

- 4 cucharadas de leche.

Instrucciones:

- Hacer el té, filtrarlo y aún caliente mezclarlo con las frutas, dejarlo reposar unas horas.

- En un bol mezclar la harina, con el azúcar, la levadura, la naranja, el coco y las especies.

- En otro bol batimos el huevo y mezclamos con la leche y las frutas. Unimos las dos mezclas bien y llevamos a un molde engrasado en forma de plum cake. Si lo vamos a hacer en panificadora lo metemos en el molde de la panificadora.

- Horneamos a 175º durante 40-45 minutos, hasta que veamos que está hecho, podemos pinchar con un palillo para ver si sale seco. Si lo hacemos con la panificadora hay que poner el programa de hornear que dura aproximadamente 60 minutos.

* Fuente: 365 recetas de pan. Anne Sheasby.