Paella de alcachofas y sepia

Una paella muy de temporada, ahora que las alcachofas están en su mejor momento y para acompañar la sepia, un ingrediente sencillo, que siempre encontramos en la pescadería. Pocos ingredientes para un arroz que queda muy sabroso, la alcachofa absorbe todo el sabor del pescado y está buenísima, así que mejor no escatimar y ponerla en cantidad.

Ingredientes (para 6 personas):

- 2 kg de alcachofas (8 alcachofas aproximadamente).
- 1 sepia grande ( 600gr.).
- 600gr. de arroz bomba.
- 1,8 litros de caldo de pescado.
- 180ml.  de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
- 3 cucharadas soperas de tomate triturado.
- 1 ajo bien picado.
- Una cucharadita de ñora picada (si no tenemos pondremos la misma cantidad de pimentón dulce).

Instrucciones:

- Pelamos y troceamos las alcachofas en cuartos, las dejamos en un bol lleno de agua con un poco de limón exprimido.
- Limpiamos y troceamos la sepia.
- Vertemos el AOVE en la paella, cuando esté caliente añadimos las alcachofas bien escurridas, las salamos y dejamos que se hagan durante 4-5 minutos, a fuego medio. Después añadimos la sepia y el ajo picado y dejamos 2-3 minutos. A continuación el tomate y esperamos que se evapore un poco, entonces le pondremos la ñora y el arroz y removeremos bien para que se impregne bien del aceite.
- Añadiremos el caldo (que esté bien caliente) y dejaremos que hierva a fuego vivo durante 5-6 minutos y después que lo haga más pausadamente hasta que se evapore todo el caldo. El arroz necesita 15-16 minutos para quedar entero y no pasado, luego con el reposo se terminará de hacer.
- Antes de que se acabe el caldo lo probaremos de sal y si es necesario le pondremos más.
- Dejamos reposar 3-4 minutos fuera del fuego y ya podemos servirlo.

* Para hacer el caldo de pescado a mi me gusta hacerlo con la morralla que venden en la pescadería, una cebolla y azafrán en hebra, pero si no tenemos tiempo de hacerlo los bricks de caldo facilitan mucho el trabajo, los hay algunos de buena calidad y que dan muy buen resultado.

* El arroz, que sea redondo, si es bomba mejor porque absorbe muy bien los sabores. El vaporizado no resulta para este tipo de arroces.

* La cocción del arroz dependerá de si nos gusta más o menos hecho, así queda muy entero. También hay que tener en cuenta que a mayor altitud se necesita algún minuto más de cocción, si estáis a nivel del mar (como yo) quedará bien así, pero si no es probable que tengáis que añadir algún minuto más y también un poco más de caldo.